嗨 各位版友好
传统市场真的很多有趣的事情
最近发现
鸡肉摊会卖很多种品种的鸡？！
除了土鸡之外
还有
珍珠鸡 文昌鸡 战斗鸡 牧草鸡...
（我只知道乌骨鸡 因为他是黑的...）
去超市就简单多了
几乎只有一种 加乌骨鸡
或是会标示 这是土鸡
想请教
这么多种类
是口感跟料理方式有什么差异吗
先谢过各位
m(_ _)m

超市肉鸡口感较软嫩，市场鸡肉较Q有咬劲，也比较有鸡的味道，但是比较贵，要煮麻油鸡买一支鸡腿要150。

我跟妈妈去市场固定买的鸡肉摊都没有分 只分部位 整只好像买土鸡

我家养的大部份是珍珠和仿土鸡仿土吃起来就一般的感觉 大部份都这种吧珍珠鸡比较大只 肥肉少瘦肉很多

其实就是育种甚至只是牧场的差别啦，大多都是土鸡或仿仔，大小的话仿仔最大只，土鸡（放山鸡）口感结实都拿来炖鸡

买过牧草鸡，口感类似仿仔鸡，也蛮好吃的

谢谢板友回复 有股冲动想都试看看 但市场跟超市的价格差异让人却步XD

如果真的要说的话，珍珠鸡就是玉米鸡，皮薄好ㄘ；文昌鸡是广州一带的品质，香港三黄鸡很多都是用文昌鸡，吃起来没有珍珠鸡这么甜，可是肉香跟油香很棒；战斗鸡应该是斗鸡，肉质结实；乌骨鸡分白羽跟黑羽的营养成分很高，但有机会买到假的XD最常见的桂丁鸡号称土鸡，是育种公司的品牌土鸡，吃起来其实跟小时候记忆的土鸡不太一样，但单就肉质而言是蛮好入口的（我没那么爱就是了）

玉米鸡那个油好好吃

A大是鸡肉系吗 好详细的说明 太强了

可以借文问一下为何costco的清鸡排如此软烂，知道是肉鸡，但是不是代表肉的品质相对不好？营养价值相对较差？

Costco供应商印象中是大成跟卜蜂，两家是台湾最大的肉鸡供应商，鸡农大多也都是卖去这两家。因为育种的关系追求最大效益，白肉鸡就变成只是很好的蛋白质来源，特点就是肉多又嫩，但相对口味口感上就没那么好。虽然这样说，但对于不喜欢或不擅长或无法去传统市场的版友们，超市卖场相对提供一个一定品质水准的肉品供应，买的肉一定安全安心（供应商就这两家，其实大部分买到的鸡肉来源都一样，甚至很多传统市场都肉鸡来源也是这两家，唯一的差别是传统市场的鸡一定是当天凌晨宰的，超市还有经过包装、上架，送到大家手上可能会晚个一两天，但是传统市场的卫生条件什么都不如超市，到下锅时不见得比超市买的肉鸡安全新鲜）其实台湾料理都不太适合用肉鸡啦，口感不对。肉鸡多是拿来供应麦当劳或鸡排店，因为口感软嫩多汁。补充个：其实没有土鸡，这名字是肉鸡进来台湾后为了区别才有的（肉鸡又叫洋鸡，台湾本来的鸡就都叫土鸡，仿仔是两者杂交出来的）再补充个：如果会看外国料理节目或食谱的，肉鸡其实就是他们说的“春鸡”或“子鸡”买肉鸡回来照国外食谱料理都会不错吃~（但我个人会买仿仔来煮）

感谢a大分享

长知识了

玉米鸡白斩超好吃...但是好贵TT

a大鸡肉系

A大你独自打一篇的话会被M起来，太厉害了！

学习了 谢谢a大

Costco鸡腿跟鸡胸常有种腥味 请是品种问题还是品质问题？

最近超商都有在团鸡肉排，大成跟21世纪的，不知道有何差异？

21世纪的供应商就是大成，所以肉是完全一样的，只是人家有独门配方~Costco的肉我觉得是品管问题XD，我个人觉得就算是健身要吃鸡肉也是去超市买会好一点，价钱说真的没差很多没必要买回来冰箱囤，容易变质自己发一篇我不晓得欸，没有发过文怕格式不对或排班不佳伤害大家眼睛，不然我问问同学怎么发文好了，承蒙大家厚爱~~有感而发补充一个：刚刚查21世纪的供应商看到农场主人说他本来是养猪的后来感于市场危险转而养鸡。这个很感慨啊~台湾的猪肉品质非常好，竞争力跟国内外市场都非常好，解严前台湾甚至是肉类制品出口大国，是因为口蹄疫！台湾花了二十年终于要从疫区除名，拜托大家千万千万不要吃中国来的猪肉不要买不要卖，看到就打给防役署，非洲猪瘟比口蹄疫还要可怕啊！（如果有发鸡的介绍，下次可以再写一篇猪的XD

朝圣推强者我朋友A大！

感谢A大的文，长知识了

a大专业！

推a大，希望多讲一点！

推强者A大

a大怎么这么强...

台湾猪、鸡品质真的都很好，尤其猪肉去欧美就知道那个腥味真的吞不下去最担心的是加工品，尤其调味酱料也可能参杂到

推a大！

跪求A大写一篇猪的，想转去脸书提醒大家要防疫