随机拿二块拍摄左右切面
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1.问题叙述/食谱配方：
蛋 2颗
糖 35克
牛奶 22.5克
沙拉油 15克
低筋面粉 60克
泡打粉 1克
这是参考youtube上用电锅做海绵蛋糕的示范影片，把份量减半的配方。
照原食谱的比例，糖应该是55克，
不过第一次做完觉得有点太甜，蛋糕又有成功膨胀，
所以之后就大胆把糖减为35克。
另外，我家只有弹簧秤，最小刻度是5克跟1台钱，
所以泡打粉可能是0.5~3克都有可能，牛奶可能是22~25克。
以下是最近这次(第四次)的操作过程：
1.全蛋加糖。
搅拌锅下垫热水，利用蒸气让蛋液温度升到手指感觉微温后移开，继续打发。
2.蛋液打到可以划出８字而不会马上消失。
打发后发现忘记按下电锅开关，只好按下电锅开关，再继续打发，
改成半手动半电动打7分钟后，继续下一步骤。
ps.外锅放了2.5杯水。
3.低筋面粉分二次筛入蛋糊，从2点钟方向往8点钟方向切拌。
二次拌入都各切拌15下。
这时是一团有蓬松感的面糊，稠稠的。
4.用饭匙挖出一匙3的面糊加入混合过的牛奶和沙拉油，搅匀。
5.把4加入面糊，一样也是切拌，但怕消泡不敢拌很多次。大约14下。
这时的面糊感觉变稀了。有点担心。
这时电锅也冒出蒸气了。
6.把5的面糊倒入铺好烘焙纸的6吋不锈钢小锅子。
倒入小锅时，面糊看起来还满稠的，有清楚的折叠痕。稍微安心。
7.把面糊小锅放入10人分电锅，无蒸架。
小锅在水上漂。
8.蒸15分后，用筷子插入中心点，看到筷子前端有沾黏，继续蒸。
这次掀盖看到蛋糕表面蓬得圆圆的。
9.5分钟后再次掀盖，同样用筷子测试，无沾黏。把电锅切成保温。
这次掀盖，蛋糕表面还是蓬得圆圆的，但是看得出有消风。
10.闷5分钟后掀盖出炉，蛋糕表面完全消风了！而且高度好像比进电锅前要矮！
倒扣放凉，切开看剖面，明显不如第一次、第二次膨胀。
吃起来口感扎实，一样还是有点干。
第一次、第二次做出来的，底部有很漂亮的烤面包的颜色，
看起来也有膨胀，只是气孔稍大，吃起来很干。
爬文猜想或许是蒸太久？
当时用大约19~20公分的内锅，
外锅预热放2杯水，面糊放好放入，蒸20分钟出来外锅水已经干了。
于是第三次把外锅的水增加到3杯，蒸15分钟闷5分钟。
结果的确比较不干，大概是很干→干的差别。
蛋糕也没前二次膨胀得多，切面的状态大概和第四次差不多。
简单来讲，第一、二次，有蓬松，气孔明显，但口感有点干硬；
第三、四次，不蓬松，口感扎实，稍微不那么干。
Q1：请问第四次没膨胀是哪个过程出了问题呢？
是牛奶和油加入面糊时没拌好吗？是没拌匀吗？
还是整个切拌过程太久太多下导致消泡了呢？
还是电锅部份操作不当？
中途不能掀盖？蒸的时间不够久？外锅水太多？
Q2：另外，这个配方比例大概是我在网络上能找到得液体最多的版本了，
但是蒸出来的海绵蛋糕还是偏干，请问是我过程哪里有问题呢？
该怎么调整呢？