※ 引述《azx647 (阿哲)》之铭言：
: 最近因为女友想要减肥，开始调整饮食，晚餐不吃淀粉，所以晚餐几乎都在家煮。
: 我们住的地方有厨房，但没有瓦斯炉和抽油烟机，目前都是用电锅、烤箱和卡式炉，锅子是我妈给我的20cm不锈钢汤锅和26cm不沾平底深锅。
: 前阵子看到卡式炉爆炸的新闻，所以想把卡式炉换成黑晶炉才开始爬文，顺便了解一下锅具，才知道我的不沾锅早被操烂该丢了，爬了很多文一直拿捏不定下一把要买什么锅，所以想来请求各位高手的意见。
: 我完全是料理新手，只会把食材"煮熟"，我通常都是用烤箱和电锅，煎炒女友负责；
: 常做的料理有炒(烫)各式青菜、煎鸡腿(胸)、鱼排、豆腐等，偶尔钓虾会拿回来炒柠檬虾
: 比较适合的好像是平底深锅和炒锅，爬文说黑晶炉用的锅底要大要平，是不是平底深锅又比平底炒锅适合呢？只是目前那把炒菜实在很不方便，几乎都要分2 3次下，而且菜常常飞出去，很犹豫。
: 材质方面也不知该如何抉择
: 1.不沾锅：鱼虾一类有硬壳的很伤涂层，拌炒的动作也会减短寿命？女友每煮完一道菜就会直接拿去水槽洗冷水好像也很伤？炒菜不能先热锅？
: 2.铁锅：开锅养锅似乎很麻烦；女友有点小洁癖，不确定能否接受不用清洁剂洗锅；网友推荐的品牌有好多种，不知怎么挑。
: 3.不锈钢锅：好一点的价格颇高，重手，新手较难上手，需要多油，不利减肥
: 以上大概是我爬文之后，对于各种材质锅子的一些疑虑，希望版上的高手们可以替小弟解惑，还有给我一些建议和挑选的方向，文章有点长加上手机排版，非常感谢您耐心看完，谢谢！
虽然说是料理新手，但只要你有继续做菜的想法
那我觉得一次到位，买你能负担的最好的锅子，然后用一辈子，这是最好的
除非你做菜只做一年半载，然后就再也不做了
不然的话，我很不推不沾锅
不沾锅的寿命太短，
假设你这辈子还有60年好活，那要换几个不沾锅，再乘以它的单价
算起来真的是很大的数字，非常不划算的锅子
加上它不太能用大火，铲子也不能随心所欲的用，有些食材也不适合
限制一大堆，这个不行那个不行的
唯一的好处只是不沾，
问题是要不沾，所有的锅子都做得到不沾，只是不沾锅的 range 比较大一点而己
既然有心要做菜，那就学一下怎么让你选择的锅子不沾
很快，做个几道菜你就会有心得，没有那么难
不沾锅排除掉，就选适合你用的锅子，
铁锅也不错，如果要用清洁剂洗也不是不行，要洗多干净就多干净
洗完再给它几滴油就好
但铁锅的寿命比不上不锈钢锅，因为铁锅比较薄，长年使用下来会破
所以古早还有在补锅的，现在没有了
市面上所有种类的锅子我几乎都用过了
最后还是喜欢不锈钢锅和铸铁锅，这两种锅子都是超耐用/超耐操/超versatile
不管你要做什么料理都是适合的，而且可以用非常久
不锈钢的好处是它性质最安定，不会和酸碱食材反应
坏处就是它时时会变黄，但小心照顾就好，真的变黄也有办法处理
要不然就不要那么挑剔的话，黄的继续用也没什么不行
还有就是它传热效果没很好，要传热快的话，要选锅底厚的，那种就贵一点
但我个人觉得值得，算起来还是比不沾锅划算几百倍
铸铁锅的话我也非常喜欢用，不要买珐瑯层的，买全铁的那种
它的坏处是重，还有它比较容易跟酸碱反应，
但只要不那样放个一整天，其实我觉得都在很能接受的范围
还有人为了补充铁的摄取而特地用铁锅的，所以同时算优点和缺点吧
它的好处是做菜效果很好，煎肉排无人能出其右
看你选的形式，有的连面包，披萨，甜点都可以用它做
基本上你学会怎么驾驭它之后，对它就会爱不释手了
这过程也很快，不用担心
而且你买铸铁锅，基本上你这辈子不用担心再买锅子的事
不，不止你这辈子
连你的儿子，你的孙子都不用烦恼要买什么锅子，
他们不会上PTT来问买什么锅子，他们只会上来问怎么用这个锅子而己
因为你在临终之时，会把锅子留给他们用
你看西方世界的二手市场现在都还有100年前的铸铁锅在流通就知道了
大家对它的描述都是 indestructable
家里有坏人来的话，你连武器都传便便了
好折凳是屠龙刀的话，铸铁锅就是倚天剑了，七大武器他们可以并列首位
好啦不开玩笑
其他的锅子，铝锅，铜锅都有它们的好处，主要是传热快
但跟铁锅/铸铁锅一样，都有和酸碱反应的问题
但铝和铜不像铁，对人体是有害的
不能长时间的，每顿饭都使用，所以这个也不用考虑
总之，如果我可以给20年前的我自己建议的话，
我一定叫他选不锈钢锅或铸铁锅
在能力范围内，买你能负担的最好的锅子，可以用一辈子
除了经济，还是最环保的选择 (想想看制造一个锅子会给地球多大的负担)
你一辈子不用再烦恼买什么锅子，越用越熟练，经验不断累积
做的菜越来越好吃
吃得健康，家庭和乐，连考试都会考100分呢