图文完整食谱：http://eveshy.pixnet.net/blog/post/348165404
上周末宴请厨艺了得的婆婆和先生奶奶，
新手人妻自然是紧张到不行，也好怕丢了妈妈的脸！
花了一周准备菜单后，
决定首次来尝试看看简单好做又上得了厅堂的“醉鸡”
小时候总是逢年过节或宴席上才吃到醉鸡，
圆片状的饱满鸡肉飘着淡淡酒香，大人味的质感香气让人闻了就微醺！
美味卖相又讨喜的这道菜，没想到其实很、简、单！材料也非常好取得～
你需要的只有鸡腿肉、绍兴酒、枸杞、当归（或其他中药材，随自己喜好），
剩下就是家里一般就会有的调味料，
先蒸再泡，经过10~18小时的淬炼，
冰凉润口香味沁鼻的醉鸡就能上桌骗骗人。
绍兴醉鸡
材料（约20片）：
【鸡肉卷】：
去骨鸡腿肉2只（女儿贼用妈妈买的卜蜂真空包装，很好用）
盐少许
【调味料】：
开水200cc、
枸杞5g、
当归3g、
绍兴酒300cc（大约半瓶）、
盐5g、
糖少许
还可加黄耆、红枣等药材，看自己喜好
作法：
1. 去骨鸡腿肉断开筋膜后以刀背轻拍
因待会需要将鸡腿肉卷起，
若先将筋切断、鸡肉组织稍微松弛后会比较好操作。
2. 鸡肉抹上少许盐巴调味，轻拍按摩并静置五分钟待其入味
3. 当归、枸杞以开水泡开
当归和枸杞的量可依个人喜好随意添加，
枸杞增加色、香、甜，当归则增加药材香。
（我以枸杞居多，因为自己不是很爱中药味，当归只是意思意思加一两片。）
若喜欢中药滋补香气当归可以多一点点，但别加太多以免变苦。
其他如红枣、黄耆等药材也可以加
4. 将鸡肉卷起，越紧越好
鸡皮朝下，肉中央放一排泡开后的枸杞后以铝箔纸卷起
小Tip：卷得越紧越好，完成的醉鸡才会圆圆胖胖的且肉质扎实！
5. 将卷好的鸡肉放入电锅蒸30分钟，或以烤箱加水蒸烤
想要嫩一点的话可以蒸20-25分钟，放著闷到凉。
6. 泡好的枸杞当归水放凉后，加入绍兴酒、盐、糖调味
加了绍兴酒之后的枸杞水超级香！！！！
再加入盐及糖调味，就完成浸泡醉鸡的酒液了。
这时可以试试味道，比喜欢的咸淡再稍微重一点点即可。
7. 鸡肉卷蒸熟后浸入酒液中，在冰箱静置一夜
鸡肉可先连同铝箔纸泡冷水让肉质紧致Q弹（可省略）
接着将铝箔纸拆封，整条浸入酒液中，须完全没入
建议放置于高度至少1.5倍鸡肉卷厚度的保鲜盒或便当盒中密封，再放入冰箱。
最短至少8小时才会慢慢入味，我耐心泡了16小时后取出，觉得味道刚刚好！
8. 吃之前由冰箱取出切片即完成
盘中也能以酒液中的枸杞来点缀增色
上桌就好评不断的菜色就是如此简单！
大概花10分钟备料、蒸鸡肉及泡鸡肉的同时完全可以自由做其他事，
等你一觉起来香喷喷醉鸡就好了～
整个是懒人上菜啊～而且完全0失败！！！！
聚餐当天大家一上桌，第一道秒杀的就是这道凉菜
（自己说得好像很夯一样！）
虽然是因为一人只有一片，一下就扫光
但真的是很好吃又下酒的吮指美味！

感觉好好吃～

之前做醉鸡也有把汤汁留下来泡超市买的水煮鹌鹑蛋，因为很小颗泡个一天就入味了，每次都忍不住当宵夜吃光光～

感谢分享

剩下的汤汁我拿来煮白饭 美味

加鹌鹑蛋就变成迷你版绍兴酒蛋耶！当宵夜超棒的（饿想请问d大拿来煮白饭，是完全取代水吗？或和水的比例？下次来试试看，感谢^^

如果剩下的汤汁太咸就可以混点水，而且还可以加一点鸡肉进去一起煮，再随便弄个青菜就是美味的一餐哈哈

直接当火锅汤底超赞!~~~

剩下汤汁煨白菜也很好吃！

推舒舒学妹>///<