先说明我非本人QQ
小弟的朋友说他的亲戚
非餐饮科出身
却不自量力的在家里看影片学煎排餐后觉得可以
就贷款去开了牛排店
主打非组合肉不加嫩筋粉
结果现在被顾客嫌肉太柴
请问有不加嫩筋粉让牛排软嫩的方法吗 (朋友说他亲戚有把筋挑掉也有拍打)
QQ
作者:
pain0 (囧)
2018-07-08 23:24:00舒肥再煎啊
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-07-08 23:33:00泡盐水之类的？其实就是软化方式挑几种试试看
作者:
SPZ (盐酥鸡)
2018-07-08 23:44:00小苏打粉？
作者:
nimby ( )
2018-07-09 01:06:00用凤梨 木瓜 或奇异果醃一下
作者: alex016510 (等待公主的青蛙) 2018-07-09 01:42:00
部位是？
作者:
cami33 (cami33)
2018-07-09 03:51:00网站买 舒肥机
作者: Bacolod 2018-07-09 11:02:00
平价牛排的肉，其本质就是韧。不想加添加物软化，请他收店吧，钱难赚。如果是高级牛肉，技术火候就多练练
作者: somefatguy 2018-07-09 11:14:00
肉针插一插，不过这些都是成本
挑掉筋也拍打仍太柴，肉油脂太少，买油脂多一点的部位；煎时多放油对香味有帮助，补足肉汁功效有限
作者:
supa64 (淳朴商人)
2018-07-09 18:15:00量大的肉部位不同让牠嫩的方式也不同，先说一下用那些部位吧
作者: Butcherdon (Donald) 2018-07-09 20:29:00
有些肉没救的 你叫他转型炒牛肉比较快叉子狂戳 肉槌 嫩精 木瓜凤梨打碎 洒满半包盐放置 之类的方法我有试过 不是没用就是副作用太强 舒肥没用的啦 咬不动是超脱熟度的问题 最后最有效是DIY湿式熟成但是要拿出来卖的别轻易尝试还有一些泡啤酒 米酒 红酒什么的我都试过
作者:
waloloo (ARIAxヨシノヤ )
2018-07-09 20:45:00用凤梨淹一下
谢谢各位==朋友很担心 之后我们再回馈部位不知道...只知道卖一客赚20...朋友比他亲戚本人更担心==
作者:
Wei93327 (狐狸给鸡掰黏)
2018-07-10 09:46:00其实也不用想办法,这种半吊子可以收掉了
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-07-10 10:58:00...赚20的话问题比牛肉更大
老实说看影片就去开店，跟发生问题找业余网友开药单都是一样的。开店有问题，花钱找专业厨师来咨询烹饪技术、食材进货、流程等等一并看一看个人觉得肉的品质不好牛排怎样搞东搞西都不会好吃
一客赚20的问题还比较大好吗....请他早点止血收掉算了
一客赚20，收一收回去上班比较实在外面平价牛排会用那种肉就是有成本考量啊
作者:
yehmin (yehmin)
2018-07-11 14:02:00之前在西餐厅作，看厨师会先泡油，可以在油里加点香料
作者: LaMesa (i dont know i dont konw) 2018-07-12 11:29:00
私店址我想吃
泡洋葱 泡凤梨的成本都太高了吧 如果客群不是走高价的话 可能也只剩打嫩精这条路了吧
作者: cool10528 (好芹) 2018-07-18 04:04:00
用木瓜粉醃就可以了