[问题] 蒸的温度 worldrr PTT批踢踢实业坊

楼主: worldrr 2018-07-08 14:42:13

我想请教蒸这种烹调方式的所用的温度范围几度到几度之间?
我只知道H2O的气体温度为100度C
希望能多了解水蒸法的特出之处
谢谢

作者: s7668782 (johannes) 2018-07-08 14:56:00

PV=NRT

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2018-07-08 18:30:00

一般水蒸一定是100度以上，能拉到多高就看你的器材了

作者: ab784533 (laura0129) 2018-07-08 18:59:00

你买个温度计吧，因为这跟你的器材环境关系很大

作者: cheetah0 ( ) 2018-07-09 12:40:00

一般水蒸没用特殊设备不会比100度高，要高温蒸气得用水波炉或压力锅。低温就靠水蒸气和空气平衡调整，蒸蛋电锅盖留一条缝之类的做法。请教有没有可控温蒸炉？有的话就可以轻松控制蛋白质食物的嫩度，不必靠经验估计烤箱低温水蒸气量不够，专门的蒸炉应该比较好

楼主: worldrr 2018-07-09 19:58:00

咦所以用竹笼蒸有没有100C? 那蒸饭温度呢?

作者: IanLi (IanLi) 2018-07-09 20:56:00

除非用锅炉的过热蒸气不然一般水锅温度就100度上下

作者: hermitwhite (不存在的骑士) 2018-07-11 23:41:00

电锅蒸饭应该很接近100℃，竹蒸笼会略低一点。

作者: poohwinnie ( ) 2018-07-14 17:54:00

推一楼

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