楼主:
alunray (alunray)
2018-06-20 14:38:09新手诚心求教，看有些料理教学，都会有些先炒拿起来放旁边，然后接着炒别的再混在一
起，蛋之类的可以理解，因为太容易过熟。但是举例来说像阿基师教的这道料理：葱爆松
阪猪，没不太有熟度和成品形状的顾虑，这样做的意义是什么？
https://youtu.be/Rio3eTTKxZg
感觉肉先切好先煎香，接着按照食材熟成时间依序下锅最后调味，一气呵成就好，味道会
差很多吗？
作者:
positMIT (MarineQueen)
2018-06-20 15:18:00就是控制熟成 你放旁边还在导热尤其颈部炒太硬不好吃 你可以试试看差别
作者:
ab784533 (laura0129)
2018-06-20 15:20:00全部一锅到底的话会有湿度的问题，没办法像他这样控制的那么好，每次都起锅重新用一个干净的锅处理，可以更好的控制熟度。而且松阪猪本来就是整块煎表面再拿起来切，这样边边焦香，中间刚好熟，不老不柴又有香味他把葱、蒜、蠔油分开煸想是为了逼出香料的香味，如果一锅到底都话就没有那种“爆香”的感觉，吃起来会向单纯的蠔油炒猪肉其实他也讲了，一般餐厅是用过油的方式来处理这些材料，他只是用这种家用炉灶来达到一样目的
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-06-20 15:23:00
很多料理都是分开处理最后再组装吃起来会很有层次感 你如果一锅到底 味道全部混在一起除非是炖煮类的 或是辛香料提味 不然分开处理比较推荐除了美观，口感和味道也都完全不同
这也是为什么懒人料理通常都是炖饭粥或汤面类 很少有中餐体系的出现
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-06-20 15:28:00
炒饭炒面类的虽然大部份也是一锅到底 但那速度非常快而且水份少，味道比较不容易混杂，最后太干才补水