楼主:
acbba (不才兼劣生)
2018-05-13 22:48:55图文好读版：https://bit.ly/2IED3AW
在上一篇“香煎鲑鱼佐蒜味柠檬蛋黄酱”中，提到了一些煎鱼不沾的方法，以及简易蒜味
柠檬蛋黄酱的作法，而今天就来分享另一个我超爱的鲑鱼搭配酱汁 — “奶油第戎芥末酱
”。
常接触西餐的朋友应该对第戎芥末酱（Dijon Mustard）不陌生，他是法国传统的调味料
，而今在台湾也能轻易买到。“第戎”是法国勃艮地的一个地区，那里所制作出来的芥末
酱就称为第戎芥末酱。不过现在只要用类似工法所制作出来的芥末酱，都能称作第戎芥末
酱，并不限于第戎这个地区了。
第戎芥末酱的成份主要有棕色芥末籽、白酒、醋、以及盐，风味独特，和肉类特别的搭。
今天分享的酱汁，用鲜奶油以及一点点的糖，中和第戎芥末酱的辛辣感，口感柔顺味道温
和带点刺激感，相信大家一定会喜欢 ｂ（￣▽￣）ｄ
https://imgur.com/DUFEkbL
※食材
1. 鲑鱼 一只 （厚度约2.5cm）
2. 芦笋 些许
3. 鲜奶油 75ml
4. 第戎芥末酱 （Dijon Mustard） 1大匙
5. 糖 1.5小匙
6. 盐、黑胡椒 少许
7. 百里香嫩叶、松子 些许（装饰用）
※步骤
1. 芦笋洗净用1%的盐水汆烫2～3分钟。
2. 鲑鱼将表面水擦干，两面洒上盐、黑胡椒、橄榄油。
3. 热锅后用小火煎鲑鱼，每面2分钟。
4. 将锅子多余的油倒掉，将第戎芥末酱、鲜奶油、糖煮到些微浓稠状。
5. 将酱汁、芦笋、鲑鱼、百里香、松子组合即完成。