不知道这样文章有没有违反版规 如果违反版规还请各位提醒 谢谢
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总而言之 我用最懒、最简易的方法做了优格，也用最懒的方式拍了照
市面上最常见的便宜优格 Costco 大约 500$/L
因为觉得很贵 所以兴起了自制优格的念头
目前做了两次了
虽然发酵乳制品菌种繁多
但印象中光泉的无糖优格和福乐优酪乳菌种相似
因此我拿福乐无糖优酪乳当作菌种来源
https://i.imgur.com/6XrUYBK.jpg
搭配的牛奶
第一次是不知名的奶粉生乳调和牛奶
第二次刚好买到同样是福乐有添加的牛奶
https://i.imgur.com/T9tPhI6.jpg
反正我懒 能凑合用就好
步骤也只有三个
1 - 简易消毒
https://i.imgur.com/ayg0te9.jpg
拿电锅装水煮沸个五分钟 消毒外锅和优格容器
然后把容器中滚烫的沸水倒掉 外锅热水也留大约100cc就好
1.5 - 牛奶稍微灭菌
通常加入的牛奶成分中含有生乳
先将牛奶放入容器中 放进外锅煮个5～10分钟
含有生乳的市售牛奶里面通常含有细菌
除非保久乳 不然都要再稍微灭菌
因为温控不易 可能会破坏营养或是仍然残留不少细菌
然后上盖放凉 不然想要保留的细菌一起死掉
2 - 加入牛奶和优酪乳
就是上述的材料 牛奶：优酪乳=5:1
外锅上盖 保温12小时 因为我在睡觉 所以12小时
通常是8～10小时的培养时间
btw, 期间严禁搅拌
我第一次做搅拌了 结果成品变成咸豆花 X
3. 取出冷藏
温热的优格还会继续发酵 也有可能凝结不全
把优格冰起来跟他说母汤
然后成品在这
https://i.imgur.com/SLQ5DYB.jpg
https://i.imgur.com/r3cM83N.jpg
发酵时间这么久 析出的乳清稍多
味道闻起来很香 就是市售优酪乳的味道
尝起来的酸味淡淡的 酸味比市售的无糖优格更低
口感、浓稠度和光泉、costco的无糖优格接近
吃下后没有涝赛 肠胃反应跟吃市售优格一样
我猜算是成功吧？
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后话
下面有请对发酵熟悉的板友了
其实我主要想看的是里面的菌丛
因为看到某篇文章说培养出来很有可能是e coli
很好奇自己实际培养出来的到底是e coli还是乳酸菌
因为我以前学的发酵工程都还老师了
现在只有玩生化、分生实验 顶多稍微养一下环境菌丛 数生菌数
发酵培养和筛菌根本陌生
因为实验室里只有一台倍率不高的萤光显微镜 也没有染剂
所以就只是简单的稀释后观察 连焦距都没对好 XDD
不知道实际菌种如何
https://i.imgur.com/QCswfmb.jpg
https://i.imgur.com/1GNTAiZ.jpg
https://i.imgur.com/e0V9Ke0.jpg
https://i.imgur.com/0Pvzq5S.jpg
这个是市售优酪乳的样子
在包装上标有
Bifidobacterium longum 比菲德氏龙根菌 属双歧杆菌
Lactobacillus delbrueckii 保加利亚乳杆菌其中一支的样子
Streptococcus thermophilus 嗜热链球菌
看起来只有链球菌和杆菌的样子 双歧杆菌没有看到
https://i.imgur.com/mUF1q77.jpg
https://i.imgur.com/wxscS6f.jpg
两次自己养的优格
看得出来的 多数是链球菌 还有部分杆菌
没有看到双歧杆菌的影子
有些颗粒看不懂是蛋白凝结碎块 还是葡萄球菌
在杆菌部分 有可能被e coli感染
不过对比google到的图片 感觉比较像乳杆菌 （吧...
一般来说 培菌实验都要高压灭菌, UV, 75%酒精消毒
操作环境都是laminar flow hood和恒温烘箱
家里不会有这些东西
可能会消毒不够、环境菌丛污染、温度错误
养出来的优格 里面的菌自然就必须怀疑有没有培养错误
但详细的菌种还要请熟悉筛选细菌朋友们的板友了
不过我猜我看到的应该是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌吧
结论就下 “可以放心吃吧” （？