[问题] 如何用烤箱烤出焦色(char)? acbba PTT批踢踢实业坊

楼主: acbba (不才兼劣生) 2018-04-26 11:43:53

如题
用烤箱烤肉的缺点就是少了像煎的梅那反应的香味和外观
如果硬要产生金黄的焦色可能就要提高温度并延长烤的时间
有些肉类加温太久就会干柴(例如鸡胸、鱼…)
想请问各位大大有没有经验可以分享呢？
谢谢^^

作者: quixotic (Lumen incaelo) 2018-04-26 11:45:00

焦色其实就是加糖，所以烤肉时涂上烤肉酱会很容易焦是因为烤肉酱通常含糖。要焦可以涂蜂蜜或糖水，其他调味料只要含糖即可。可以参考日式照烧酱的成分。

作者: JamieTL (JamieTL) 2018-04-26 11:51:00

烤完再用喷枪喷一下不过火力时间要更小心控制，香气也还是煎过较香

作者: callTM (TMD) 2018-04-26 12:32:00

架子摆到上层然后转broil

作者: Junchoon (裘髯客) 2018-04-26 15:21:00

烤箱先预热到高温啊

作者: makubex999 (你好，我是宅宅...) 2018-04-26 16:20:00

蜂蜜或薄薄的一层酱油！

楼主: acbba (不才兼劣生) 2018-04-26 21:16:00

没有broil功能囧

作者: ponyocat (猫猫虫) 2018-04-26 22:33:00

先兼一下表面再再烤啊！

作者: callTM (TMD) 2018-04-27 01:45:00

妳是小烤箱吗....小烤箱也能煮喔

作者: CoffeeTea (咖啡+红茶) 2018-04-27 15:41:00

先煎再烤

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