最近想研究一下鲑鱼料理~但实在没有太多灵感~
刚刚爬了文,也看了老半天 youtube
想询问版上板有根大大们是否曾经有试过印象深刻有趣的搭配?
这边提供2种我自己试过觉得有趣的搭配
我自己在烹调鲑鱼的时候 火侯会分成两种
一种是全熟 我会刻意煎到肉比较硬 鲑鱼的香气跟风味 比较强烈
但是刀子切下 剖面 会直接碎裂 过干~
一种是半熟 为了一些不太敢吃生的朋友 我还是会尽量让里面感觉熟
可是刀子切下 剖面 会是漂亮完整的
肉质柔软像半生而且柔软多汁~像是在吃3分熟的菲力牛排一般
对我而言我觉得这才是鲑鱼排该有的熟度
首先半熟的部分 想询问 因为我觉得直接单吃 虽然美味 但是风味好像有点过了
似乎需要一点什么风味来平衡 但我实在想不出来
(这个部分又分成是 背部没有脂肪的部分 跟 肚肉很肥的部分)
我试着用奶油来增加风味~
搭配 肚肉 整个就是过油的状态~非常的腻
实在不觉得奶油搭配 鲑鱼 是一个很好的风味~ (或者是我搭的方式不对)
直接沾盐 又觉得口味太过单调了~
不知道有没有什么是比较适合的?
再来全熟的部分
因为过干~
之前我工作店里的一位厨师每次做都过干~
为了弭补他太干的鲑鱼排~我做了 奶油马铃薯泥
搭配 过干的鲑鱼 一起入口 变成圆润的口感 过干的鲑鱼 反而凸显出鲜明的香气~
再搭配上现打的青酱 三种风味是真的融合得非常好~
也是当时受到客人跟员工都很认同的一道菜~
但奇妙的是 如果我采用半熟的鲑鱼 上述 三种风味 搭配 起来 反而就有些许的不搭~
口感上不太协调~
有尝试过一个让我印象很深刻的鲑鱼料理是~
微焦栉瓜 鲑鱼青酱炖饭 (不过这家店已经倒了)
鲑鱼煎到接近8~9分熟,表层酥香~节瓜略带焦味却清爽有汁~
再搭配奶油青酱~提供了圆润感~
入口的口感十分丰富 却取得很漂亮的平衡并且协调~很立体的食感
当初是令我很讶异的一道菜~
鲑鱼感觉起来是个很平凡的食材~
但我总觉得应该有可以让她很能发挥她优点跟独特风味的调理方式~
想请版上板友 跟 大大 集思广益~
非常感谢~不吝分享~
(我目前思考的都是比较西式的作法,但不限于西餐的风味~)