各位乡民大厨好
小弟料理门外汉
想要自己煎鸡腿当每天早餐
又怕要是醃制方法太少会单调
希望汇集一下大家的智慧和经验
可以蒐集更多的醃制方法
我具有的酱料有
四季酱油、黑醋、香菇素蠔油、胡椒、盐巴、米酒、鱼露、香油、义式香料、孜然、香蒜粒
、五香粉、冰糖、沙茶、白芝麻酱
想请大家搭配各种醃制方法，谢谢大家
如果还缺少一两种关键调味料，我会补齐的
使用厨具：铸铁国，我，瓦斯炉
请大家救救我
p.s顺便问问传统市场去骨鸡腿行情，还有为何我每次都会皮黏在铸铁锅上

皮会黏 请问有热锅冷油吗？

盐曲超棒！

基本 酱油 胡椒 蒜 怕腥加米酒 喜欢就加点香料想要变化味道从酱汁下手

醃鸡组合有无限多 光以中式酱油当底的 就可以单加或混加辛香料和去变化味道(多蒜、多姜、孜然 、五香粉、香油、沙茶 /酱油+糖+米酒+姜做成日式照烧口味也不错吃腻酱油的话我个人也很喜欢清爽的柠檬鸡 主要是柠檬汁+黑胡椒+盐+蒜末+香料(新鲜迷迭香或百里香最好 义式香料粉也可以）

百香果

优格鸡：优格+盐+黑胡椒+蒜+姜+香料（孜然不错也推荐烟燻红椒粉）用优格醃鸡肉会特别软嫩多汁但是醃完要把优格擦掉再煎才不会容易椒

https://i.imgur.com/dl4x7qZ.jpg 不沾的原理

干煎鸡腿排热锅放肉不用油，皮朝下火不要太大，不要急着翻面，用筷子稍微顶看看边缘还黏着就不要动它，它自己会生油分离

盐曲、柚子胡椒都很推荐

日式基本款：酱油 味醂 酒 加入姜末变姜烧 加蒜末变台式蒜味 加入不同的糖又有不同的日式风味 加入味噌醃也很好吃干煎基本款：盐 黑胡椒 有综合香料的话加进去又多一种香味泰式：酱油 鱼露 柠檬不过酱料醃过荣耀煎焦 我的话就喜欢 先盐黑胡椒干煎 煎完利用国内鸡汁来做个酱汁 就是把醃料配方来做酱汁容易煎焦 锅内鸡汁啦 我在打什么XD

为啥不用油啊...话说那冷锅不沾的原理是啥？

话说自己试都知道沾锅了 放一点油会死吗XD

我有看过影片冷锅冷油煎蛋耶....为啥可以

铁锅先烧热 皮那面向下煎 转中火 煎到一定程度就可以翻面如果不太会 可以计时 以后可以直接抓时间会黏就是时间不够久 表皮可以一点盐会更酥脆

我觉得最好的是红椒+意大利香料+胡椒+盐的鸡腿 因为我蛮怕肉臭味的 有买到不错的肉醃起来真的很香

盐曲赞，最近用孜然跟盐也不错~意大利香料跟蒙特娄鸡肉调味粉也很棒

试过很多 最后最常用是用costco无盐大蒜香料粉 +酱油 +米酒 一罐可以用超久 而且味道很好

可以用油刷薄薄涂一层防沾，不一定要干锅啦，比较方便

最常用：蒙特娄香料粉+烟燻红椒粉，第二是味噌+日式酱油+味霖，第三是芥末籽酱+蜂蜜+蒜末

我用Turk煎鸡腿没在放油的，但要热锅再下鸡皮那面那面要煎一阵子才能翻，若有醃料尤其是酱料香料可能不适合这样玩，不然香料容易烧焦

没人推五香粉吗？盐酥鸡

想问一下为啥不放油呢，鸡肉也没有很油吧。是比较好吃吗？

鸡皮会出油啊

鸡皮自己会出油，而且不另外加油煎的鸡皮会更酥脆好吃觉得煎鸡腿排都会沾黏的可以注意一点细节1.锅子要热锅，2.鸡腿排不要湿答答的下锅，用纸巾擦干表面，想吃更酥的话拍上薄薄的面粉效果更好，3.不要使用会黏锅的调味料跟酱料醃制鸡腿

蒙特娄鸡肉调味料啊

我的基本醃料是米酒+糖;视情况加入蒜末/姜末/五香/肉桂粉/胡椒粉.醃鸡腿肉可再加一点盐/酱油 鸡胸或鸡里肌就不加

柠檬+优格

一定要一次醃制多块，但一日只使用一块的话，未使用到的最好先冷冻起来，可以一次醃制多块，分装冷冻，当天要吃几块就拿出来退冰使用就好

传统市场通常是卖仿土鸡，一只鸡腿150～200都有