最近脑海一直想尝试包水饺
自从小时候我妈尝试在家包过一次
结果大失败
菜用洗衣机脱水，包完整个太干又没味道
抱着这次我出手不能失败的心情下
对于猪绞肉
究竟是要选择猪肉哪一部分？
有推荐梅花肉、腿前肉、常看到的则是后腿肉
甚至是二层肉
还说搭配肥肉一起绞
顿时感觉眼花撩乱
究竟要哪种肉啊？！
若选择梅花肉还需要搭配肥肉一起吗
因为不想买现成的绞肉
作者:
imsl (梦月冰天)
2018-03-29 22:18:00胛心肉不错，我都用那个部位包
作者:
linche (伏特加)
2018-03-29 22:35:00菜跟洗衣机脱水？？？？
作者:
SofiLai (过敏人)
2018-03-29 22:50:00二楼别惊讶我小时候我妈也是用洗衣机脱水欸哈哈哈*包水饺用的高丽菜
作者:
makeme (阿)
2018-03-29 23:07:00要打水
作者:
writter (mister)
2018-03-29 23:23:00如果是跟肉贩买 可以问包水饺的是用哪种
作者:
Adven (电风扇)
2018-03-29 23:35:00放点蛋白如何
作者:
aiishi (aiishi)
2018-03-30 00:24:00外面卖的都是用前/后腿加约30%肥肉肥油一起绞，因为这样比较便宜又不会太柴。自己包其实要看你买的肉肥瘦还有你的喜好，可以先用纯梅花肉少量试试看
作者:
sammoon (sam)
2018-03-30 01:14:00跟肉贩买绞肉 一般都是梅花加肥油下去绞
作者:
tutu (小小)
2018-03-30 09:14:00可以试试去骨鸡肉XD 冷冻后不会有腥味 也好吃
作者:
hahapova (想å•å¤©ä½ 在哪裡)
2018-03-30 09:32:00我妈妈都是切丝之后再把水份拧干这样而已口感很棒 青菜水份有保留着 我都要吃20个绞肉跟菜混合之后 肉眼看起来有点黏又不会太黏的状况是最好的用胛心肉比较不会有猪肉涩涩的感觉
作者:
bsb7531 (一只)
2018-03-30 09:58:00我胛心肉/肥肉分开绞。先把肥的拌出黏性后才跟瘦肉拌匀。这样内馅比较紧实，也不会有肥肉的油腻感。
作者:
linche (伏特加)
2018-03-30 10:20:00洗衣机会有菜味欸，而且也脱太干惹
作者: jackchangaa 2018-03-30 10:37:00
肉不要太瘦，有点油，才不会柴蔬菜，高丽菜，韮菜都可以，要去水，机械脱水也可以，制馅过程，要放香油
作者:
angechen (angechen)
2018-03-30 11:15:00我家阿嬷都说菜脱水很浪费，所以都直接包，煮完菜汁就流出来了菜也比较脆，如果菜脱水建议肉一定要打水进去啦
作者:
hcarly (I wanna love U)
2018-03-30 11:47:00请教一个问题:如果菜分两份一份有脱一份没脱可平衡太干吗?
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2018-03-30 20:12:00我绞肉都直接买肉摊绞好的，会搭点肥肉比较不柴，菜的话我是切粗末抓点盐，用手拧干，或装在豆浆袋拧，手拧不会太干，煮起来还会有点清脆，肉有甩打过，调味，再拌入菜末。
作者: mie872114 ( 小米) 2018-03-30 23:43:00
我买绞肉时接跟老板说要包饺子的,老板就会帮忙挑肉
作者: candy234 2018-03-31 07:17:00
跟肉贩说包水饺用不要有筋肥瘦比也要交代，高丽菜和饺肉香混合后加塩放滤网底下放锅上完全出水6小时后才可以包
作者: mielhoney 2018-03-31 12:12:00
可以直接跟肉贩说要包水饺的，他就会帮你处理了
作者:
qq1217 (...)
2018-03-31 13:16:00菜用洗衣机脱水....好狂
作者:
httbs (我会以农药作战)
2018-03-31 14:06:00推韭菜，不用脱水最简单绞肉随便，不要比梅花瘦其它看喜好
作者:
twtrees (no comment)
2018-03-31 14:55:00我比较喜欢买超市的绞肉来包水饺，一盒粗绞，一盒细绞混在一起。我买肉摊的肉去绞，拿回来还是有些咬不动的差肉混在里面，因为他要让你买的肉全部出来，就要再放其他肉进去推出来。我都是切碎韭菜后加盐杀青，待出水，用这汁去拌绞肉，拌到肉有纤维混在一起，太干要再加水。之后再拌菜，再拌成团。这样肉和菜交织在一起，才会有味道。
作者:
Miahh (忙)
2018-03-31 22:38:00直接问肉舖老板觉得太干可以在搅拌馅的时候加些高汤进去
我是用肥肉3瘦肉7，高丽菜不要拧太干，还要加香油胡椒第一次包拧到手痛太干，后来就知道那个感觉了你可以加香油蠔油酱油黑醋，湿度也会上升
作者:
yijosan (一九三)
2018-04-02 09:27:00高丽菜丝洒盐抓醃脱水会比较扎实，猪肉用葱姜水、米酒、酱油、香油抓、摔到有绒