为了要省钱
我没有买真空封口机
每一次舒肥都用软啪啪的耐热袋
加上吸尘器抽真空
再用橡皮筋封口
搞个几次就觉得好累
后来就想到你说的方法
然后最担心的问题就是包装的耐热度
在社团询问之后
有人说可以直接舒肥（但也只有一个人）
我秉着实验的精神
想说就算有塑化剂
只吃怎么一次应该也不会吃过量
接下来就买了这种包装的牛排
Costco只有这种包装的牛排才没有断筋处理
才比较适合舒肥
https://i.imgur.com/DHzfx34.jpg
上图是翼板牛排
但是我下面的图是用嫩肩牛排
（因为找不到照片，大家就凑合一下吧）
因为肉很厚所以不敢怠慢
怕这块牛排跟我装熟
我记得我65度煮了大概有八个小时
（还是10个小时？我也忘了）
煮好后可以看到肉缩成一坨
很幸运袋子没破
https://i.imgur.com/eD1HLGU.jpg
取出后，有大量肌红蛋白（图上方那一碗）
https://i.imgur.com/zstzPra.jpg
切开后，可以看到
那恼人的筋变得又软又透明
整块肉可直接食用
https://i.imgur.com/N6IhGRh.jpg
把牛排切片顺便把外面的筋清一清
其实不清也没关系
那些筋放到嘴巴也是嚼几下就烂
只是吃起来就是不爽
https://i.imgur.com/c7I6R41.jpg
来分享一下风味吧
因为长时间的舒肥导致...
优点：整块肉熟度均匀
优点：讨人厌的筋也变得入口即化
缺点：牛肉几乎没有肉味
中性点：纤维瓦解肉质软嫩却松散
（有些人喜欢有些人不喜欢）
最后我要不是用
大火强煎了另外一块牛排做比较
我那些不常吃牛排的朋友
跟本吃不出上述差别
我为了要熟透而长时间舒肥
=>导致没肉味，纤维瓦解
就请大家继续实验
找出最低舒肥时间吧
如果想要吃梅纳反应的焦香味
建议在切片前整坨拿去煎
※ 引述《leochih ()》之铭言：
: 之前买过319/kg的嫩肩里肌切块后舒肥
: 觉得七分熟还不错吃
就是我煮的熟度
: 缺点就是不好修清(没有专业牛排刀)
修外表就好了，中间不修也没差
: 后来想想反正舒肥都是慢慢泡
舒肥的真谛在精准的温度
和尽量减少煮的时间
: 难道不能整块已经真空包的牛肉拿去舒肥
: (我猜可能要泡12小时以上)
: 基本上熟了以后再来分切比较好切
: 也不太需要担心细菌的问题
其实，舒肥最怕温度太低+时间过长
=细菌滋生
: 只是最后的调味要加强这样
肉味（肌红蛋白）的流失
撒再多盐也补不回来
我有拿肌红蛋白调牛排酱
结果大家都说：肉好嫩，酱汁画龙点睛
懂舒肥原理的人应该跟我一样在内心呐喊
“这不是理所当然的啊！”
: 请问有达人这样尝试过吗？
我不是达人
只是爱吃牛排爱实验的肥宅