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在上一篇鸡肉白酱意大利面，我们有介绍过“义式白酱 Alfredo” 的作法，而今天则要
和大家分享“法式白酱 Béchamel”。
“义式白酱”需要鲜奶油和帕玛森起司，而“法式白酱”要用到奶油、面粉、和牛奶。其
实和“roux”一样，先用等量的奶油炒面粉，然后慢慢加入牛奶，就会形成浓稠的奶状物
，最后再加点盐巴、胡椒、或一些香料调味。
法式白酱的应用非常多，举凡焗烤通心粉、库克夫人三明治、舒芙蕾、千层面、英式鱼派
…等等。今天就来介绍一道义式餐厅菜单常见的“焗烤鸡肉通心粉”，白酱包裹着煎香的
去骨鸡腿肉，外面在铺上一层厚厚的起司，吃起来非常的浓郁！
喜欢“奶”味的朋友们，千万不要错过喔！
https://imgur.com/DrT8DNo
※ 食材 （三人份）
1. 奶油 50g
2. 面粉 50g (中高低筋皆可)
3. 牛奶 600~700ml
4. 盐巴、胡椒 些许
5. 肉豆蔻粉 1/8 小匙
6. 去骨鸡腿肉 2片
7. 披萨起司 些许
8. 通心粉 210g (一人约70g)
※ 步骤
1. 锅中加入奶油，待其融化后加入全部的面粉，炒至去除生味。
2. 一点一点加入牛奶，调整至自己希望的稠度，白酱即完成。
3. 将鸡腿肉煎至两面酥香，并切成小块状。
4. 取三个烤盅，加入通心粉和鸡腿肉再淋上白酱。
5. 上头淋上白酱，在上层洒上披萨起司，入烤箱200'C 15min即完成。