※ 引述《VVinSaber (就说姊姊好可爱)》之铭言：
: 如题
: 昨天感叹冬天真奇妙 马铃薯放一阵子竟然还没有发芽
: 然后想起前阵子看了戈登的影片，跟老妈建议不如拿来做马铃薯饼看看
: 本来是打算今天来做看看不过急性子的人昨天就抢先试做，但老实说蛮失败的，破碎的很
: 严重没有成形。
: 她是说少加了面粉的缘故，但我看了其他几篇有关薯饼的影音，发现也没人在加面粉，我自己
: 直观认为内含的淀粉在挤掉水分之后就有足够的黏性了
: 因为材料还有剩，所以我打算换我来试作看看，想请问版上有经验的大家有什么细节要注
: 意的吗?
: 我想做出漂亮的煎饼>"<
纯粹分享我自己的经验~因为这道菜 一个星期大概有3天会出现在我家早餐~
因为我女友 跟 狗儿子都特爱吃~(我家柴柴超爱吃薯饼~)
刚刚我特地去看了 戈登 的 影片 坦白说我觉得我做出来的跟他不太一样欧
他那个怎么有点像西班牙薯饼~
但我确定我做的是 美式薯饼
首先 马铃薯刨丝~ (刨丝完 就会有黏性了)
再来下锅去煎~
(这个步骤的重点是,
1,油要稍微多一点点,马铃薯会吸油
2,把 马铃薯 铺成 薄薄的一层,甚至有点空隙都无所谓~让 他 有点连结的感觉就好
如果这个地方你不是薄薄一层,会有一种状况,你表层已经结块了 黏在一起
但是没有直接跟锅子接触的面 还是散开的~就不会黏 在一起成型
(这边我煎的习惯是 中火2分钟,转大火30秒 ,然后翻面
重复同样的步骤 在一次中火2分钟,大火30秒
(我的中火跟大火是你瓦斯炉火力上面2颗火跟3颗火)
后面的大火30秒会让表层酥脆 ,如果没有这个步骤 还是会容易散开~
但有的人会觉得稍微过焦,可以自己调整成10秒或者20秒~)
然后就可以起锅了~
不过 这道菜的火侯 跟 一开始那个薄薄的 确实需要花一点时间去练习
我自己当初做过很多次火力不够不成形 结果整个薯饼口感超油
也有不够薄 所以整个散掉~
也做过从头到尾大火 结果整个烧焦的状况~
那上面是我自己现在固定用的时间~给你参考看看~
搭配 番茄酱 是我家老婆跟小孩永远觉得吃不够的一道早餐菜色~
ps:建议要煎之前才把马铃薯刨丝~
因为刨成丝之后 马铃薯 会快速氧化变成红土色~味道也会有所差别~