[问题] 金沙虾球 heyazure PTT批踢踢实业坊

[问题] 金沙虾球

楼主: heyazure (蜜思V) 2018-01-13 00:09:17

小女子料理新手
今年想贡献一道年菜
我喜欢的金沙虾球是像参和院那样
金沙部分是湿润的然后虾球非常酥脆吃得到面衣（？）但不油腻
想请教 1.因为奶奶不吃辣跟葱蒜我如果不加蒜爆香或醃虾的时候没有放蒜（我查到的
食谱有放蒜粉）味道会不会很腥？
2. 虾球要怎么炸才会有酥脆的口感？有没有什么诀窍？
先谢谢大家～～

作者: smallshow3 (小礸) 2018-01-13 00:18:00

油温要高

作者: pchomerex (泻药) 2018-01-13 01:38:00

酥脆跟裹的粉有关系，要炸的不油油温要控制好我去查了一下参和院的金沙虾球，好像跟一般虾子裹干粉下去炸炒金沙不太一样，好想吃吃看啊

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2018-01-13 05:53:00

奶奶的口味和我有点像 :p 我会用姜代替蒜

作者: CountryRoads (‵・ω・) 2018-01-13 08:12:00

一般炸虾球是用玉米粉

作者: pttgod5566 (PTT神56) 2018-01-13 12:33:00

玉米粉+1 起锅油温要够

作者: liting529 (力婷) 2018-01-15 11:32:00

我看錵藏有影片介绍

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