请问一下，第二种烹调作法
表面煎完，想把铸铁锅整个拿进90度C烤箱的话
要是肉底部和锅面没有迷迭香可叠的话～
该怎办呢？
不叠直接送烤箱，整个锅子应该还是高温才是啊～
引述《sixinch (sixinch)》之铭言：
: 网志图文版：
: http://bugskitchen.blogspot.tw/2015/10/heston-blumenthal.html
: 这次去Costco，买了三大块沙朗回来，所以尝试了用自家冰箱熟成，
: 然后分别用三种方式进行烹调，分别是：
: ※平常自家用的方法，简称家常。
: ※《厨艺解构圣经》中第188页的“助兴牛排”，代号是低温慢烤。
: ※赫斯顿的多汁牛排，简称赫斯顿。
: （见https://youtu.be/kR6ZxmY9wVk）
: 以结论而言：
: 口感：低温（超嫩）= 赫斯顿（外酥内多汁）> 家常
: 风味：低温（迷迭香取胜）> 赫斯顿（表面极香）> 家常
: 麻烦度：低温（丢进去烤就好）> 家常 > 赫斯顿（一直翻面其实很麻烦）
: 器材取得：家常（平底锅）> 赫斯顿（铸铁锅）> 低温慢烤
: （铸铁锅与烤箱）
: 总之，以后要是煎牛排，应该会以低温慢烤的方式做，
: 毕竟丢著不管实在太方便了。
: 一点小心得，请多指教～
: 之后应该会尝试《厨艺解构圣经》里的小酒馆牛排，或是50℃慢烤24小时。
: 以下为作法摘要：
: 家常牛排：
: 1. 将牛排自冷藏拿出来退冰1小时以上。在牛排两面都抹上少许盐。
: 2. 煎到牛排的表面开始渗出肉汁，即可翻面
: 3. 翻面后煎到表面焦黄即可拿起来静置。
: 4. 静置5分钟后分切。
: 助兴牛排：
: 1. 前一晚将牛排其中一面洒盐干醃。抹盐那一面朝上，放在冰箱。
: 2. 将牛排取出，冲掉盐渍。
: 3. 用厨房纸巾将水份完全去除。用半颗蒜头涂抹整块牛排，在两面撒盐。
: 4. 将牛排架高放进冷冻库，让表面完全干燥。放30分钟，不超过45分钟。
: 5. 将铸铁锅中火烧热5分钟后，放油。
: 6. 将牛排放入煎40秒到1分钟，让表面呈现焦褐色。翻面，一样煎法。
: 7. 在锅子里铺上新鲜迷迭香数株。将铸铁锅连同牛排一起放入烤箱（90℃）。
: 8. 可能需要烤30分钟以上，直到中心温度到达57℃。
: 9. 将牛排取出，用迷迭香（新鲜的或烤过的）抹抹牛排表面。
: 赫斯顿：
: 1. 选择肋眼或沙朗，把牛排放在冰箱通风熟成。
: 2. 拿出退冰2小时以上。
: 3. 在牛排上两面抹盐。胡椒先不要上，因为温度很高会烧焦。
: 4. 把锅子烧热！要很热！然后放油。
: 5. 将牛排放下去煎，每15到20秒翻一次面。
: 6. 烹调到中心温度达到：45℃（一分熟）、55℃（五分熟）、65℃（全熟），
: 就可以拿起来静置。