※ 引述《suction (suctionunit)》之铭言：
: 我买了gusto碳钢锅32公分平底的那款，
: 现在很后悔购买，
最近一连看到几篇和铁锅、碳钢锅有关的文章
都是新手觉得很难不沾
所以... 虽然有些推文已经有回答到重点了
还是用一篇文来回说明一下好了
: 虽然有预期用这个锅不能像不沾锅一样薄薄一层油就不沾，
: 可是按照说明开锅之后，
: 倒了一摊油还是沾得要命，
其实也不需要很多的油
有些板友推文说到油量和油温的问题
当然又引起某些板友反应说油温太高油会质变
我的想法是
其实，多半需要比较多油才能不沾的食材
本来也就是要有多一点油才会好吃
所以，碰到这类食材
我就会用葵花油这类比较适合高温的油
并且加到比“薄薄一层”多一点的量
如果有一定的烹饪基础，懂得掌握火候
基本上要不沾其实并不难
但是，也无须觉得这一定是用超级多油
我自己的经验，除了做蔬菜蛋饼真的很吃油以外
连煎鱼都不需要太多油
碰到油脂比较少的鱼，或是整条鱼（两面都是皮）
油就多放一点点
然后先高温，从鱼皮面开始煎
把鱼皮煎脆，记得下锅、翻面、起锅前都转大火
其他时候可以用中小火
如果是鲑鱼、虱目鱼肚这类油脂丰厚的鱼排
则可以油少一点，但一样油热时下锅
从肉面开始煎，把鱼油逼出，再翻面煎鱼皮
就不会有油不够鱼皮黏锅的问题
: 然后他不能用清洁剂洗，
: 每次用完刷完上油，
: 放在厨房里面油味好重，
: 看之前的文章说这样会吸引蟑螂，
: 我现在不敢把他放进橱柜，
再来，说到清洁和养锅的部份
我觉得有些板友太小心了
好像用清洁剂就一定会破坏油层、让锅开始沾
洗后涂油怕太油觉得脏、不涂又怕锅子生锈
事实上，铁锅和碳钢锅的长处就是粗勇、不需小心翼翼对待呀
基本上，锅子还是要洗干净的
你可以不用清洁剂，但还是需要洗到锅内摸起来光滑的程度
否则，留在锅内没被刷掉的常常不只是油
还有食物残渣，那就真的很不卫生
而且这种食物残渣还容易造成未来烹煮时黏锅
所以，请放心的把锅子刷干净吧
我自己是“通常”没在用清洁剂
但是做酱汁多的菜时
其实也没在避免清洁剂的
很多板友觉得用钢刷或鬃刷会把seasoning 刷掉导致沾锅
我倒觉得不需要太小心翼翼
多年使用铁锅和碳钢锅的经验是
普通的菜瓜布确实是无法很容易清洁这两种锅的
我自己是在美国买了小片的不锈钢锁子甲来刷锅子
https://goo.gl/XFXSWd (例如这个)
比钢刷温和，又比菜瓜布强很多
唯一的缺点就是每次刷锅子的时候都很吵 XD
如果不方便买这种东西
钢刷或鬃刷还是可以放心用
事实上，铁锅或碳钢锅要达到不沾
需要的seasoning 并不必厚
所以，洗锅和养锅只要把握一个简单的原则就可以了：
将锅刷洗到摸起来光滑但不涩，然后烘干
要不要用热水、清洁剂等都可以随意
但是，如果洗过的锅子摸起来有干涩感
表示锅面没有油
就需要在锅子烘干但还未关火时刷一层薄油
然后继续烘锅子一两分钟才关火
烘干后的锅子就算上过油，也不要摸起来黏腻
有时我用了清洁剂懒得涂油
干脆在最后锅子冲净后
朝锅内滴几滴油
然后用水再冲一遍锅子、将水倒掉
再将锅子烘干，也是可以的
至于锅子的收纳问题
我并不建议把铁锅或碳钢锅
和其他锅具收在一起
毕竟它表面是真的有点油
不过，因为我现在除了炖煮以外
煎烤炸都是用同一个碳钢锅
所以就直接将它长期放在炉台上面了～
最后，碳钢锅真的不需要太担心什么
锅要养久才不沾这种事情
我自己的de Buyer 买来开锅以后就不沾
完全不必养
后来被室友乱用到锅底积很厚的油变成大沾锅
搬家后，我拿厨房纸巾沾醋包覆锅子
再用钢刷把seasoning 和油污全部一起去掉
整个锅清理到比买来时还惨白
然后呢... 把锅烧干
再一颗豆子大的可食用蜂蜡和葵花油一起入锅融化
再用干净厨房纸巾把锅子擦一遍
让锅面完整沾到油蜡
（蜡真的不能多，一点点就好，没蜡只用油也可以）
之后锅子就从此又都不沾了...
所以说，铁锅和碳钢锅真的是很粗勇
买了可以传家的好物～～