[问题]焦糖酱到底该怎么做才不会失败? alanyin PTT批踢踢实业坊

[问题]焦糖酱到底该怎么做才不会失败?

楼主: alanyin (影子猫) 2017-12-20 23:06:16

前几天朋友传了段影片食谱给我看
伯爵奶茶奶酪搭配焦糖酱https://goo.gl/bjfRFD
奶酪的部份还算简单
但我遇到了一个问题…
就是我每次做焦糖酱都会失败
在让糖液化的阶段就出问题
不论是GOOGLE到的食谱或影片
照着做都会煮过头或苦涩味很重
有没有高手可以分享一下制作焦糖酱的秘诀呢?

作者: apnaapna (静) 2017-12-20 23:26:00

小小火

作者: lalatwo (拉拉兔) 2017-12-21 00:04:00

看到颜色比想要的浅就要关火了，余温会让它继续变深

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2017-12-21 00:35:00

旁边准备一锅冰水/冷水看到你要的颜色就把锅子降温...

作者: Hewhoni (巴风特遗址) 2017-12-21 23:46:00

锅子厚重一点糖一次煮多一点容错率较大

作者: aureliechen (最近迷恋福柯) 2017-12-23 10:53:00

煮制的时间不可以完全照食谱，因为每个人的锅子糖品种和火侯都有点差异，应该是看你要的颜色要比你要的颜色还要再淡，因为糖温度很高离火后还会持续加温的

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