[问题] 这种拌饭的碎蛋怎么做？ OleUnited PTT批踢踢实业坊

楼主: OleUnited (eez-eh) 2017-11-04 08:14:27

https://imgur.com/3CqwVmP
这是一间新竹个人很喜欢的铁板烧餐厅附的饭
对饭上撒的吻仔鱼碎蛋念念不忘
一直不知道要怎么做才能达到近似的口感与味道
粒粒分明很香却不死咸

作者: b2481 (RayGetRUA-RUA) 2017-11-04 09:25:00

看这照片,上X苑?那家真的不错吃那种炒蛋,不是炒快一点就能把蛋炒碎了吗?

作者: k619825 (贝贝) 2017-11-04 09:37:00

看起来像是蛋酥你估狗看看蛋酥的做法试试

作者: anne211087 (季生藻) 2017-11-04 10:08:00

像是蛋酥+1 不像炒蛋

作者: gagagaga (肥瓜) 2017-11-04 10:20:00

像蛋酥+1

楼主: OleUnited (eez-eh) 2017-11-04 10:41:00

To 1f: 没错喔自己觉得比平常吃到的炒蛋更干一些但是又没有蛋酥的油炸酥脆感要把蛋炒的这么碎有什么诀窍吗

作者: b000555513 (哈酷那骂他他) 2017-11-04 11:31:00

多一点油半煎炸？

作者: Hirajima (优奈) 2017-11-04 14:25:00

可以用锅铲压碎

作者: abluelos (abluelos) 2017-11-04 15:04:00

蛋酥+1 鸡蛋炒碎碎的没这么干

作者: Tiguru (leu1205) 2017-11-04 15:09:00

拿4根筷子炒

作者: smallshow3 (小礸) 2017-11-04 15:49:00

锅子黏一点就很碎...基本炒越久越碎，中间要补油，免得焦掉

作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2017-11-05 01:20:00

很多自助餐的菜脯蛋也是这么碎，不像蛋酥

作者: yaki (.) 2017-11-05 09:06:00

这个叫"蛋松" 可自行google作法

作者: kmes071118 (拉拉) 2017-11-05 12:30:00

这家好吃XD

作者: petguy (petguy) 2017-11-05 14:08:00

加面粉吧？

作者: johnson21023 (johnsonptt) 2017-11-05 23:43:00

蛋酥+1

楼主: OleUnited (eez-eh) 2017-11-06 15:35:00

原来叫蛋松！长知识了，谢谢各位回复我再试试看

作者: ab784533 (laura0129) 2017-11-06 17:11:00

搜寻蛋松觉得做法跟炒蛋差不多欸，有什么要点吗？

作者: darkelecy (乖) 2017-11-06 18:55:00

蛋酥吧看阿基师炸过

作者: xiaoyu (随风飘泊) 2017-11-16 01:25:00

重点：用四根筷子下锅去拌炒

继续阅读