最近迷上煎牛排，爬完文我发现大家习惯用牛排上的油，
手边试过有的牛肉实在是不适合，
请教朋友是用橄榄油，同块肉上次吃他煎得还不错吃，
但板上的大家都说橄榄油不适合，有人推奶油跟椰子油，
想请教用哪种比较好？手边最容易入手的是o牌橄榄，
巷口美廉社就有卖了。
谢谢，小弟纯新手，没在下厨，
各位前辈要推荐牛排煎法也可以，感恩
作者:
ducamao (Macha)
2017-10-21 13:49:00比较爱奶油
作者:
MKPTT (M.K.Chen)
2017-10-21 14:10:00个人觉得 奶油味道太多会很恶 小心使用橄榄油发烟点太低 注意火候我用啥油忘了 要回去看感觉牛油也不错 可以试试
是不要用初榨橄榄油，精炼橄榄油ok，一般我都前半段下一半的精炼橄榄油，后半段再下奶油
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2017-10-21 14:29:00奶油不是会很容易焦吗？ 可以问一下煎牛排时怎么用吗是热好锅下油就接着下牛肉?
牛排先下锅干煎 5分熟左右再下奶油 才不会焦掉蒜跟迷迭香再一起下 好ㄘ!
作者:
beeX (耶)
2017-10-21 15:04:00无水奶油或苦茶油
作者:
ducamao (Macha)
2017-10-21 15:07:00偷渡问一下，彩色胡椒是不是只有肉类比较适合加..不过家里很少煎这种大块肉所以感觉消耗很慢
作者:
yuyuh1986 (凡事尽力而为不能动吧？:)
2017-10-21 16:08:00澄清奶油
葡萄籽油可以哦？这资讯不错我查发烟点，橄榄油230度，初榨橄榄油199度
作者:
jjhjjh (因为我是接接取。)
2017-10-21 16:23:00我都用橄榄油@@ 没什么问题阿 看电视也都是用橄榄有烤的话 我奶油是要烤的时候放一块再上面一起烤
作者:
sammoon (sam)
2017-10-21 16:24:00上色用耐高温的油 后面想增添风味再加奶油就好
作者:
jjhjjh (因为我是接接取。)
2017-10-21 16:24:00不烤的话 我奶油也会很晚才下去
作者:
zssj ( )
2017-10-21 17:01:00葡萄籽油多元不饱和脂肪多，高温易变质牛排适合酪梨油，义美有冷压，COSTCO也有精炼的，都500以内奶油可以等最后关火放温度都够
作者: remenberegg (蛋蛋) 2017-10-21 17:16:00
橄榄油发烟点比奶油猪油高其他植物、种子油高温都易变质
作者:
MKPTT (M.K.Chen)
2017-10-21 17:32:00补充一下好了 我的是初榨橄榄油所以非常需要注意油温过发烟点不会有问题啊就是油大量变质更容易致癌而已
橄榄油发烟点有比奶油猪油高吗？不过我煎牛排都不放油就很好吃美味了
作者:
zssj ( )
2017-10-21 17:50:00作者:
sammoon (sam)
2017-10-21 18:11:00好的橄榄油可以到200度 会担心就用动物油阿
玄米油发烟点蛮高的只是要慎选品牌，用过olita的没味道，可是前面几篇的文有人用到有怪味的玄米油平常用橄榄油或鹅油煎，如果要放奶油是最后起锅前才丢彩色胡椒海鲜也可以用
作者:
rae0123 (荻)
2017-10-21 19:22:00油直接抹牛排上，我用葵花油而已，奶油起锅前再放不过能干煎就不加油哈哈
解释一下单纯分享我家最近是用葡萄籽油，没有特别研究发烟点那些，因为我们油习惯换来换去的XD
作者:
afria (阿法)
2017-10-21 23:33:00精炼油就不用管是橄榄，葡萄籽，玄米，酪梨或葵花了........一般用冷压初榨橄榄油就可以了，也可以用冷压酪梨。
作者:
zssj ( )
2017-10-22 00:00:00常见精炼食用油后味道虽然会接近，但脂肪酸比例仍然不同另，GHEE(酥油/澄清奶油)也是很有趣的油，煎牛排也可用
冷压初榨橄榄油是拿来直接配餐吃不适合拿来煎炒的冷压初榨原本就是为了保存风味，与其说料理油不如说是拿来当作某种佐料使用
我做牛排后来都用烤的了 煎只有短暂煎一下表皮 也不用太担心啥油烟 也不用顾炉子
奶油高温会焦喔! 我看很多国外主厨是植物油为底再加奶油下去, 或是起锅前再放奶油EV橄榄油不适合加热喔... 最好都冷扮
作者:
Mrmo (哞...)
2017-10-22 09:50:00可用芥花油
建议不要再用葡萄籽油 多元不饱和脂肪酸 变质后危害相对于高单元不饱和脂肪酸的初榨橄榄油变质还要高上不少 当然若是用来凉拌 就没这个疑虑 个人认为尽量避开高多元不饱和脂肪酸的油 挑发烟点高的油 避免味道不佳的油 所以煎牛排我是用pure olive oil纯橄榄油 发烟点大概200-220另外也推荐鹅油还有costco的酪梨油 反正高温下的油都不是好东西 别太毒别太多油烟 降低一些致癌风险 其余也只得视为享受美味的代价了
作者:
zssj ( )
2017-10-23 13:15:00如果有预算考量，芥花油(Canola)也是个选项，虽是基因改造，但市面上沙拉油也多是基因改造黄豆制成而芥花油有更高的单元不饱和脂肪比例
作者:
waggy (Let's go, pal!)
2017-10-23 14:19:00顶好卖的美福有些会有较大的肥肉 可以直接切下来当油来用买的时候挑一下 有时一块脂肪可以煎好几片
作者:
zssj ( )
2017-10-26 13:09:00台湾卖的很多芥花油是用非基改原料，可以注意一下标示
作者: YAK (吃草) 2017-10-28 22:10:00
煎牛排不用放油啊......
作者: later (重生者) 2017-11-05 20:53:00
替楼上上Z大补充一下,有无基改对精炼油一点影响都没(因为根本都被精炼没了) 这也是为什么精炼油类不需要标示基不基改~因为验不出来也没意义