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比起食记来说，阿兔更喜欢写食谱，因为阿兔超爱煮饭！虽然也很爱吃啦
而且加上自己也煮了好几年了，所以一些步骤都记在脑海里了
像食记如果没有隔天马上写，很容易会想不起来
今天要带给大家的是台菜的精髓 – 三杯鸡
三杯鸡 材料
鸡翅 4只
姜片 少许
蒜头 少许
九层塔 少许
红葱头 两颗就好
酱油 两大匙
米酒 两大匙
麻油 一大匙
砂糖 一小匙
今天用的是全鸡翅，鸡翅明明就很好吃又常特价
而且鸡翅做三杯鸡还有一个好处“胶质特多”
很多新手妈妈们不会处理要切到骨头的地方
其实很简单，先把刀放在关节处
用另一只手往刀背上拍一下就断骨了
再把刀往后拉一刀就把皮也切断了
往关节处断开有两个好处
1. 外表会比较完整，不太会有碎骨头，咬到很不舒服
2. 刀会比较耐用
把料都备好之后就可以开始我们的三杯鸡囉
先用一般的食用油爆香红葱头
爆红葱头的时候切记要冷锅冷油
而且火要小一点，延长爆香的时间
时间拉长能让红葱头出味更多
红葱头一变金黄就先沥出来
金黄 -> 烧焦 会非常的快，一不注意焦掉的话
这些葱油就会变苦了
今天阿兔只要留葱油而己
炸过的红葱头可以拌面，会让面更香喔
(又要洗滤网了，有人可以教阿兔洗滤网的好方法吗??)
用刚刚的葱油加上麻油来煸香姜片
麻油很不耐高温，所以用小火慢慢煸就好
麻油过度加热也会变苦
把姜煸到有些脱水就可以放入鸡翅
因为今天的做法，锅底己经有麻油了，所以鸡肉就不特别煎香
避免油温拉高产生苦味
蒜头、酱油、砂糖就一起进去了
砂糖除了可以缓解酱油的死咸之后
还可以帮助鸡翅上色，而且砂糖上的颜色是漂亮的琥珀色
不是很深的酱色喔~~
炒到鸡翅大约有巴上酱汁之后
就可以加入米酒开始闷煮
盖上锅盖后用中小火闷到收汁，中间每两分钟就开盖拌一下
随时确认鸡肉熟成的状况，而且上色会比较均匀
约五到六分钟后加入九层塔拌炒
一道完美的台菜就完成囉
阿兔压了一下码表…含备料大约20分钟
也算是蛮快速就可以上桌的方便料理唷
有些步骤经过简化或是调整顺序
但这样做阿兔保证一定好吃~~