楼主:
frobo (佛萝卜)
2017-09-12 19:32:25最近在中坜吃了一家面食馆，他们的木须炒面是刀削的，一盘端上来是深色的酱油色，面条吃起来却不咸，很入味
回家查了好几个版本的食谱，有些是把面煮好再跟料一起调味拌炒，有些是把面煮七分熟，再和料与一点高汤下去煨煮
我今天试后者做法，虽然面有味道但比较像煨而没有炒的香气，面也比较湿，要怎么兼顾入味和炒面的干爽与香气呢？
楼主:
frobo (佛萝卜)
2017-09-12 19:33:00收汁后试过再开中火炒，但一样湿
作者:
mavd (迈向下一个十年)
2017-09-12 20:26:00先把料炒香 再下煮好的面用高汤去煨
作者: fortrees (九黎鲧) 2017-09-12 21:42:00
面团本身有调味过吧 煮好后再下锅拌一拌起锅
作者:
jushee (奶昔之永保正念)
2017-09-12 21:58:00炒的香气是油来的
楼主:
frobo (佛萝卜)
2017-09-12 23:19:00我今天有先把料炒香，不过湿湿的问题不知道怎么克服。面团先调味过我没想到！有可能耶
要让面跟酱汁煨一下收汁才会入味，之前炒乌龙面的心得
楼主:
frobo (佛萝卜)
2017-09-13 23:28:00南北合面馆不好意思是在杨梅啦XD
作者:
supa64 (淳朴商人)
2017-09-15 20:00:00炒面的汤汁不要多.染后中火加盖收汁最后住意汤汁的量.必竟炉火不同影响
根据我吃头份刀削面 大陆北方来的口味 煮面煮熟然后先煎蛋汁 蛋煎好弄散 下肉丝 木耳 红萝卜丝快炒下调味料 酱油之类 然后把面放下去一起炒 收汁 太干的话可以放点高汤 没有的话就加点水忘了说 用葱段的话 白色先炒 绿色最后放 如果用葱花最后收汁再放下去炒就够了 不要炒太久