图文程序版：http://juujon.pixnet.net/blog/post/223343737
香菇炒水莲 - Sautéed White Water Snowflake and Chinese Mushroom
还记得小时候总不太喜欢吃炒青菜，因为有时火候不够或调味不佳总会带点青菜难免的生
青味，因此有几样食材是个人特别喜欢吃的，好比空心菜、芥蓝或油菜，这种既不会有讨
厌的气味也能保有清脆口感。而还有一样是个人从小就很喜欢的就是炒水莲，以往通常都
是炒蒜头来带出香气跟甜度，不过最近家里炒素的也是有很不错的效果，以姜丝跟香菇来
一同拌炒，香气略逊但甜度更显呢。
材料：
水莲 1大把
香菇 4朵
姜
辣椒
作法：
1. 首先将水莲洗干净后，摘去被压到或烂掉的部位，接着切成约小拇指长度的长段，同
时把香菇稍微冲一下，并且切成薄片，与切碎的辣椒和姜丝一同备用。
2. 起中火油锅并下姜丝跟辣椒，等姜丝周围稍稍被炸过，且辣椒的呛鼻上来时，把香菇
放进去煸炒到两面微黄，再加入一点点的水来煨煮出甜味。
3. 只要锅底的水滚之后就把水莲放进去翻炒，接着下盐巴调味拌炒到熟，若是还太生或
想加速，可以观察一下锅底的水量再加盖焖煮个30秒，只要外头呈现饱满的亮绿色且
软口就可以起锅上桌。
炒水莲其实是一道很快的热炒菜，要想火候够又翠绿好吃多半要蛮多的油量，不过要是煮
家常菜的话就势必得少油少盐一点才不容易吃腻，因此这里的炒法会跟餐厅的有些不同，
比较像水炒的方式，可能水莲会比较容易软塌一些，但不影响本身甜度也更加爽口。
一开始起油锅的油量其实不多，目的只是把姜丝跟辣椒稍稍爆香，等到香菇下锅就会吸得
一干二净了，从这一步以后都是加少量的水制造蒸气来炒熟，要是加更多的油也只会被香
菇吸收，不仅无法拉高锅中温度也容易腻口，此外加点水来煨煮香菇也能更显菇甜，只要
别加太多变成汤菜就好，毕竟水莲很怕泡著一泡就烂。
水莲要熟其实很快，稍稍拌炒个几下就很快翠绿了，只是煮久了也容易软烂且呈现墨绿色
，口感跟甜度都下降不少，最稳定的炒法就是再下一点水并盖上锅盖，让锅底上来的蒸气
去焖熟，时间也不用太长大概30秒以内就好了，起锅前稍微翻匀了就可以上桌，是相当好
吃的全素炒法。