我没去学过比较专业的料理课
单纯自己煮煮晚餐的感觉
我觉得做菜好吃的关键 就是食材/新鲜
调味品其次
就像 香菇蒜头鸡汤，只要新鲜的鸡肉+新鲜的蒜头+香气浓郁的干香菇泡软
放入电锅煮熟后 简单加盐调味 就很好吃了
我自己煮晚餐的感觉就是，我几乎不觉得自己有应用到什么"厨艺"。
几乎都是食材愿意下本，调味得当，就很美味了
当然 这只是我自己吃啦 没有请人家品尝评鉴过
我也不知道我自己觉得的美味 是否别人也是这样认为
而且 讲夸张点 料理 就是 食材下一下 再调味一下 就很好吃了
想听听其他版友怎么看
谢谢
(对了 上文的鸡汤 鸡肉最好川烫一下 )

1. 不要把新鲜的材料毁灭成非食物就是厨艺了2. 要追求更直觉以外的味道跟协调性 需要更高的技巧

譬如不同食材的混合、该如何将不同食材同时处理到好的状态料理也不止是煲汤，热炒、油炸、烤、蒸都是料理的方法直觉以外的味道可能是指 牛奶这个食材，用直觉可以想到跟XXX很搭，但是厉害的人可以拿去跟OOO料理，让人想都想不到、又很好吃像我煮鸡佛。外面不外乎是麻油或三杯，我用蒜末、罗勒、番茄拌炒作成西式口味，也很好吃

我觉得，要做到完美的程度，前提当然是要好的食材，很重要的点就是火候、熟度的控制，不管是对海鲜、肉类、饭面都是重点。所以越来越多餐厅用低温烹调也是必然的，稳定、简单又能控制到完美的熟度。所以我认为这是东西好不好吃的关键。楼上说的创意、食材搭配则需要比较多的经验，了解各食材的特性才比较能创作出自己的菜

本来厨艺就包含你对食材的了解和掌握

干香菇煮汤不需要先浸泡

食材新鲜，怎么做都好吃

我弟教我用酒泡香菇@@

食材新鲜 但是烂厨艺可以毁了他阿 所以关键还有厨艺吧你说的鸡汤是简单 但是如果是好鸡肉去煎失败的话不会因为你用好鸡肉就会好吃我也很爱煮鸡汤 因为每次煮小朋友都吃光光 喝光光 :)

所谓“食材下一下再调味一下”就包含了万千层次啊

我是新手 鸡汤真的简单，可是我爱吃的都很搞刚 如花雕鸡，目前做了麻油鸡 花雕鸡 布朗尼蛋糕 蜂蜜弥月蛋糕 火腿起司吐司 地瓜球 芋头蛋糕 咸汤圆。这是10开始爬文做的。下个月打算入手三个锅子。做菜好好玩唷等你越做越多 会越买越多 因为好的锅子 烘培皿超级烧钱。大坑大坑

做菜好吃的关键? 油加很多就好ㄘ了~

救我认知 厨艺基本要能对食材及食材间相互搭配有基本认知以你举例的鸡汤来说 因这是经历过无数人验证过很好的搭配

食神里面有讲

且烹煮过程并不困难你只是完全按照前人的做法且是容忍度极高(食材比例 烹煮时间的要求)的料理

外观 口感 味道 都把它做好不就是惹多煮不同的菜 多看不同料理的调味/食材组合/烹调手法

我觉得厨艺的差别在“如何创造出食物的层次”，我常常试图设想如何让食物风味更有层次。这需要味觉与直觉，蛮难的。

我觉得厨艺是把难吃或劣质的变好吃，不敢吃的变敢吃...还有就是随机应变吧，够熟才作的出变化

我不觉得是这样耶，有些东西的确需要新鲜但有些东西要好吃，新鲜不够，还要特定的调味与特定的做菜手法。有些东西要好吃，甚至是药要“不新鲜”，才会带出东西的美味鸡汤感觉简单，但我认为做得真好喝很难一整只鸡去煮鸡汤，或切块煮鸡汤，甚至是火的大小都影响成品的关键（即便材料跟量都一样）

汤好喝肉也好吃的鸡汤必须要先熬高汤才放鸡下去慢慢煮……不然我家最后整只鸡会被留下来没人吃，只有汤被喝光了(;_;)……那个鸡还要先用盐酒醃过才煮………不然会被嫌不够鲜…Otz

也要了解每种食材的特性吧，其实像科学一样，所以有很多关于食物科学的料理书另外我觉得食材光是新鲜还不够，本身品质相当重要，尤其是肉类。

厨师很有差..想到上次老婆弄的香蕉牛奶.....

好奇香蕉牛奶的故事... 是香蕉太多变成一陀一陀状吗 XDD

香蕉跟牛奶已经是超级搭的两个东西了 到底要怎么毁灭呢

厨具真的会越买越多 好可怕这个月又买了IH电子锅可是原本的大同电锅就可以在煮饭的同时拿去做很多事

下面v大回复的文章解释了我的看法我讲的品质主要是强调农场跟养殖场的处理过程，比如喂食的饲料（牧草？玉米？）、生蛋的鸡是放养鸡还是笼子里的鸡等等，都会影响食材本身的口感跟味道。新鲜度是另一回事，品质差的肉就算新鲜也不见得好吃。

觉得常识和心态正常就不会太难吃,失败通常都是做过头或没做