[问题] 生巧克力油水分离 chlorideacid PTT批踢踢实业坊

[问题] 生巧克力油水分离

楼主: chlorideacid (HCl) 2016-10-23 20:50:44

今天下午在做生巧克力时，因为有点精神不济，
只有把巧克力跟鲜奶油的比例记起来，
在融巧克力时不知道哪根筋不对，脑中浮现好像在哪边看过的食谱，
先把鲜奶油加热到微滚后离火，再加入巧克力块，
然后搅拌到一半后发现慢慢丧失光滑的感觉变成皱皱的，
应该就是油水分离!!
然后慌乱之下竟然随便搅拌之后就丢冷冻(天啊= =

作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-10-23 21:00:00

温度过高的话巧克力好像会油水分离

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-10-23 21:02:00

还可以吃，只是口感不好不过廉价的大多是非调温巧克力，大多也都不好吃

作者: janice80529 (一生与君几擦肩) 2016-10-23 21:05:00

推测是鲜奶油温度太高导致，还可以吃，买不到好的巧克力就网购吧，或是去全联买明治黑巧克力，我用这做过还不错

作者: suilinyuee (熊宝) 2016-10-24 08:39:00

温度过高

作者: JENI0217 (chun) 2016-10-24 17:52:00

应该是鲜奶油煮过头了就会油水分离

作者: u58i2000 (BWR) 2016-10-25 03:58:00

鲜奶油离火了再加，我上次就是煮的温度太高，蛋糕上的巧克力都有白白的油脂凝固....

作者: lily0103 (Lily) 2016-10-26 00:10:00

温度过高巧克力要隔水加热比较好

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