之前试过咖哩鸡，酱汁做的很满意，但就是鸡肉有点差强人意
看食谱说是用鸡胸肉，煎过让外皮酥脆在放进咖哩酱汁煮
但成品外皮没有很酥脆就算了，丢进咖里里面煮让肉质老掉
各位有什么好建议吗?
作者:
sammoon (sam)
2016-10-23 18:34:00如果是要让肉质软嫩 前置用蛋液跟玉米粉抓醃如何
酥脆的东西一吸湿就容易软化失去原本口感，如果想保持酥脆口感，有没有考虑煎熟的鸡胸肉直接用淋酱或沾酱呢，用沾的，或淋的吸湿程度至少不会比煮的快。
另外，鸡胸肉的蛋白属于水溶性蛋白，过渡的水煮，会使鸡胸肉的水溶性蛋白的流失，导致过柴的现象产生。
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2016-10-23 19:33:00用香料醃鸡胸后煎 之后肉跟酱汁分开放是看试试看
作者:
dunkindonut (dunkindonut是跟我说等一)
2016-10-23 19:34:00我都切骰子大小 即使煮久柴了也吃不太出来
用鸡胸容易涩，我都买Costco 的卜蜂无骨鸡腿肉，烫完再放下去跟酱汁一起煮
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2016-10-24 01:20:00鸡肉上沾的面粉中加少许酥炸粉小苏打粉或泡打粉会比较酥
用鸡腿肉, 也是先煎过, 让外皮熟之后炖的时候里面的肉汁才不会流失, 鸡胸肉很难煮到不柴...