[问题] 咖哩鸡的鸡肉 stoneruler PTT批踢踢实业坊

楼主: stoneruler (光芒鱼) 2016-10-23 18:31:34

之前试过咖哩鸡，酱汁做的很满意，但就是鸡肉有点差强人意
看食谱说是用鸡胸肉，煎过让外皮酥脆在放进咖哩酱汁煮
但成品外皮没有很酥脆就算了，丢进咖里里面煮让肉质老掉
各位有什么好建议吗?

作者: sammoon (sam) 2016-10-23 18:34:00

如果是要让肉质软嫩前置用蛋液跟玉米粉抓醃如何

作者: yunpig0802 (爱吃起司的老鼠) 2016-10-23 18:45:00

去骨鸡腿肉呢

作者: SpecialCat (紫色小喵) 2016-10-23 19:10:00

鸡腿肉的口感会好很多哦可是贵 Q_Q

作者: amigo1111111 (Amigo) 2016-10-23 19:17:00

酥脆的东西一吸湿就容易软化失去原本口感，如果想保持酥脆口感，有没有考虑煎熟的鸡胸肉直接用淋酱或沾酱呢，用沾的，或淋的吸湿程度至少不会比煮的快。

作者: astraggler (straggler) 2016-10-23 19:17:00

用米酒醃过会嫩一点

作者: amigo1111111 (Amigo) 2016-10-23 19:26:00

另外，鸡胸肉的蛋白属于水溶性蛋白，过渡的水煮，会使鸡胸肉的水溶性蛋白的流失，导致过柴的现象产生。

作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2016-10-23 19:33:00

用香料醃鸡胸后煎之后肉跟酱汁分开放是看试试看

作者: dunkindonut (dunkindonut是跟我说等一) 2016-10-23 19:34:00

我都切骰子大小即使煮久柴了也吃不太出来

楼主: stoneruler (光芒鱼) 2016-10-23 20:10:00

多谢各位

作者: yichung29 (逸澄) 2016-10-23 23:46:00

用鸡胸容易涩，我都买Costco 的卜蜂无骨鸡腿肉，烫完再放下去跟酱汁一起煮

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2016-10-24 01:20:00

鸡肉上沾的面粉中加少许酥炸粉小苏打粉或泡打粉会比较酥

作者: happyennovy (喵) 2016-10-24 09:26:00

用鸡腿肉, 也是先煎过, 让外皮熟之后炖的时候里面的肉汁才不会流失, 鸡胸肉很难煮到不柴...

作者: bluejark (蓝夹克) 2016-10-24 18:01:00

其实也不一定要丢进去煮煎好直淋上去就吃了

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