[问题] 深夜食堂开头煮的手法~ book2381 PTT批踢踢实业坊

楼主: book2381 2016-10-20 21:27:21

打给厚
洨弟想请问一下，深夜食堂里面的煮法理由?
1、热锅，倒油，放入五花肉炒
2、丢入菜炒
3、倒入汤头或水?
4、→ 此时可以加其他想吃的料吗? 如葱，金针菇之类的食材
5、加入味僧搅拌
为啥煮个火锅要有1、与2 呢 ?
我上次学着做一次，结果太咸 xd ... 可能是小鱼干放太多了~

作者: xiaopei (???????) 2016-10-20 21:37:00

应该是豚汁。炒过比较香。

作者: hanyui (éŸ“æ„ˆ) 2016-10-20 21:40:00

炒过比较香类似石头火锅的道理XD

作者: Sutter (哈囉你好吗) 2016-10-20 22:23:00

五花肉炒一下比较不会那么腻口，青菜炒过甜味才会出来他在煮味噌汤，不是火锅

作者: janisyu (Janis) 2016-10-20 22:54:00

太咸是味增放太多吧

作者: mepass (努力浪费人生) 2016-10-20 22:57:00

很多汤头都要先爆香才会有味道

作者: loveuunf (空白) 2016-10-21 01:13:00

未增有分淡未增跟重未增,看你买哪种

作者: canappeco (42 =/= 21+21) 2016-10-21 01:34:00

.....那不是火锅也不是味噌汤啊

作者: sillymon (塑胶袋) 2016-10-21 03:19:00

其实是排骨酥汤

作者: bobomia (在我们的辛卯年) 2016-10-21 07:53:00

我一直以为他在煮马铃薯炖肉......不是吗？

作者: teiurei (努力燃烧脂肪中) 2016-10-21 07:59:00

是豚汁，深夜食堂表定的菜单只有这一项

作者: nekobaby (妮可) 2016-10-21 09:26:00

猪肉味噌汤也算一种味噌汤吧用日式食谱煮会超咸喝了日本的味噌汤都觉得我自己煮的是甜汤XDDD

作者: bluesky2 (一切都过去了~) 2016-10-21 18:22:00

香气不同你稍微煸过的五花肉表面微焦黄色这种香气加水滚过之后汤头也会有这种香气另外咸不咸主要还是味增决定小鱼干如果你有先稍微泡水个一下子应该不至于

作者: AlleyCats (痴呆丑肥怪) 2016-10-24 16:25:00

五花肉炒过比较不油，菜过油比较脆

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