大家好，野和尚又来了
这次想跟大家分享的是香黏可口的卤肉饭XD
请准备利一点的刀…
图文请见→https://goo.gl/X0tav8
最近想找方式跟外国朋友介绍台湾的食物
所以试着把食谱写成英文版
也请大家如果看到不对之处可以告诉我哦
英文版 https://goo.gl/OpD5tq
不存在没吃过卤肉饭的台湾人！
卤肉饭就是一个这么常见且在地化的美食
每间店各有不同的做法
卤汁、肉、饭简单的配合
香腴丰美的猪肉与米香就在嘴里喷发
同时卤肉饭恐怕是台湾南北差异最明显的食物之一了
可以找得到这种用绞肉或是碎肉块炒过再卤，浇在饭上的
这种通常比较清爽
也有这种肥瘦分明，将五花切成条状的卤肉饭
我个人比较喜欢这种
浓厚绵密，猪皮的胶质被煮出来
淋在饭上的香气十足，吃完嘴巴还会黏黏的
这次要跟大家分享的就是第二张图这种手切的卤肉饭
秘诀就是“加猪皮”～
因为小火慢炖，可以将猪皮中的胶原蛋白煮出来
就可以营造出黏嘴的口感囉～
做法不难，材料也不多，但需要一些时间
哈，这句话最近好像常常说
【手切冰糖卤肉饭】
食材：
猪五花 约300g
猪皮 约150g
蒜头 约5瓣
红葱头 约5瓣
冰糖 约120g
水 约50-70ml
酱油 约350ml
水 适量
米酒 约100ml
盐 适量
洋葱、青葱、辣椒等可视个人喜好加入
饭 想吃多少就准备多少吧
做法：
1、请肉舖老板先帮你将五花切成约1/3指宽或半指宽的薄片
2、将五花肉摊平，放入冷冻约30分钟，会比较好切
3、将猪皮与五花肉都切成约1公分宽度
（我说…如果有很利的刀，请不要舍不得，
猪皮真的超。级。难。切）
4、蒜头、红葱头切薄片，备用
5、锅中加少许油与冰糖，开中小火，
炒至冰糖融化成液状，并呈现褐色后
小心倒入水，这时糖浆温度非常高，可能会乱溅，请小心
6、将炒好的焦糖水倒出备用
7、同一锅，下油，热锅，用中大火爆香蒜头与红葱头
8、加入五花肉条与猪皮，略为翻炒一下
9、加入酱油、米酒、焦糖水、盐，并加入水盖过食材
用大火煮滚后，立刻转炉心火炖约3小时(也可以用电锅)
中间不时翻搅，如果觉得水份太少，请补水至盖过食材
最后十分钟试调味，觉得不够咸可以再补一些酱油或盐
然后开大火滚约3分钟，熄火放凉后，进冰箱冰一晚让味道温和
10、隔天就会发现它凝固了～
（我是先用瓦斯炉煮后，再转到电锅，所以锅子有换，
同时也可以把上面的浮渣捞掉）
这时就可以取要吃的份下来加热淋在饭上就行囉～
我最爱天然的明胶冻了，肉味充足，超赞的
（可惜自己家里没有醃萝卜…）
但猪皮的量我用得稍多了
若为了省事
可以切下足够食用的猪皮
其它的不切直接放进锅中
待煮到明胶出来后
大皮的猪皮可以取出不食
这样才不会盖掉肉味都是皮味…