※ 引述《kitty888 (不要再乱花钱了！)》之铭言：
: 整个都不会凝固
: 我是用两颗蛋
: 各加1倍的水跟1倍的鲜奶
: 蒸了好多次都不会凝固该怎么办?
: http://i.imgur.com/Ge3JxOh.jpg
1. 水和蛋汁的比例是关键
怎么测量1倍的?
有人用蛋壳 有人用眼睛测量
通通不准确
拿烧杯量杯测量最准
我的经验是
水:蛋汁 2:1 这样能成形又滑嫩
可以是清水 可以调烹大师鸡精粉或是高汤罐头
若你想用牛奶(某种程度变成布丁了)
因为牛奶里面的固形物较多 而非比较清澈的"水"
建议你可以先试试看纯奶:蛋汁 从2:1出发 多几次试验
很久以前做过 但是忘记比例了
奶+蛋汁+兰姆酒+香草底部铺焦糖 = 布丁
2.
加热方式可以蒸也可以烤
重点是火要小
所以有人说蒸锅的盖子不可以密闭
小火蒸或是烤可以减少表面坑洞并且让内部和外层有着同样的柔软度
若是你的容器越深(碗公) 那你加热的时间就要久一点
若是你懒得等，可以换成浅烤盘