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泰国料理为了应对炎热的气温，有着各式各样的凉拌菜。除了大家最为耳熟能详的凉拌青
木瓜之外还有各式凉拌海鲜、凉拌蔬菜、凉拌粉丝面线。这次跟大家介绍的是一道炸鱼酥
凉拌面线。鱼酥炸起来香的不得了，配着酸甜辣三味俱全的粉丝，没有胃口的时候，这种
清爽菜色最开胃。
凉拌菜的酸甜咸辣都可以自己调整，这个食谱只是给初做者一个参考标准。
材料：
面线：2~3把
四季豆：约15根(长豆也可以)
绿葱：2根
红葱头：5~6瓣(大瓣的)
香菜：2株
鲭鱼：半条
面包粉：一杯(标准量杯)
辣椒：两根
料：
鱼露：2大匙
柠檬：1大匙半
糖：1大匙
(其实不用量这么细，自己增减就好)
可以先把鱼露跟糖先拌好，让糖先融化。或者早点让糖跟其他材料混和好。
辣椒粉：适量
做法：
通常泰国用的面体会比较粗，这边用的是台湾面线。只是要特别注意，市面上贩售的面线
如果是手工面线通常会很咸。(google一下面线 咸就会看到相关讨论)因为手工面线的制
作过程需要这样的盐分。这种面线的长相通常是卷曲成8字形或者一坨一坨。如果是机器
制作的，或者是市面贩售的那种长直干面线，通常就不会这么咸。要使用的是没有盐分的
面线。
挑银背鱼这类味道比较强烈的鱼，煎过，放凉去刺拆碎。我挑的是超市常看到的薄盐鲭鱼
，在超市的卖法都是半片鱼一包的贩售。这种稍微醃渍过的鱼就不用另外调味了
剁碎之后跟面包粉混合好，准备入锅油炸
把四季豆烫过还有香菜，红葱头，辣椒，葱等材料切好，放入搅拌盆当中。糖这个时候就
可以先加，让它快点融化。
混入面包粉的鱼肉入锅油炸，炸成金黄色就可以起锅。
刚刚烫四季豆的锅子可以留着，滚水后烫面线。可以准备冰水让面线起锅之后冰镇一下，
面线会更Q弹。这边要提一下，其实泰国人是吃生的四季豆的……这道菜也应该用生四季
豆做。但是我自己吃不惯，我想习惯中式料理的人应该也吃不惯……
面线沥干水分，放入搅拌盆，辣椒粉，鱼露，柠檬汁都加下去。搅拌均匀。如果喜欢薄荷
味道的人可以摘两三片薄荷叶撕碎放入。
这个时候加入一部分的鱼酥，另外一部分是盛盘的时候摆在一边，边吃边加。
鱼肉酥香，加入面线之后又增添了一重口感。酸甜辣与多种辛香蔬菜，集合成的开胃主菜
。
这道菜有更简单健康的吃法，鱼肉不混面包粉去酥炸。而是煎过之后撕成大片就直接拌了
面线。不想起油锅的人可以考虑这个做法。
延伸阅读：
泰式凉拌青木瓜做法
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