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pomemy (哇喔)
2016-09-11 23:38:04前阵子去嘉义的陶板屋，第一次吃到他们的鸭胸，我跟先生都觉得非常好吃
然后先生回家就跃跃欲试，看到家乐福有樱桃鸭胸就直接买了请我煎
结果我参考板上的心得后，尝试了3个方法
以下是方法及心得
一、方法
1.什么都不加，仅仅解冻完全后两面擦干
2.解冻鸭肉泡盐糖水（浸泡时要冷藏）
假设肉重X，水就是2X=Y，加盐量是Y的6%，加糖Y的12%，香料部分随意
泡4-12小时
但因为想到时已经有点赶，我整块鸭肉浸到咸水里，泡2小时就取出擦干了
3.解冻鸭肉避开皮，抹肉重1%的盐然后冷藏，至少4小时
我买有心肉舖的200g重鸭肉，所以我抹了2g的盐跟西洋干香草
放上盘子加保鲜膜，进冰箱16小时，取出时没有出什么水
之后步骤都一样，洗去表面的香料再擦干
皮面用刀划上间距1.5cm左右的菱格纹
热锅不加油，皮面向下小火煎
煎到出油时，就用汤匙把油淋回肉面，直到表面都变色
改成半掩盖，小火继续煎7-8分钟左右
翻面煎肉约3分钟，这样大概是5分熟
然后再煎皮面3分钟到感觉敲起来恰恰（我是觉得光用煎的要到脆好像有点困难）
接着取出静置10分钟，或进200度的烤箱烤8-10分钟再静置（比较无血水）
静置的时候可以用鸭油做酱汁或炒配菜
因为我只喜欢沾盐所以我多半是用这时间来炒菇
最后就是将鸭肉切片，如果真的觉得太生就将片好的肉回锅煎1-2分钟
二、口味心得
1.什么都不加-煎起来虽然很香，但就是没味道....
我先生因为喜欢鸭，说沾盐就很好吃
可是我觉得可能要做酱汁才真的够味，不能偷懒
2.泡盐水-味道非常好!!!
像是很美味的烤鸭，咸甜香气又足，可是感觉肉比较粉一点，皮也缩得很多
我干煎跟抹盐煎完皮都是比肉小个0.5cm左右而已
可是这个方法煎完的皮只剩前两者的2/3左右
不知道是不是因为我皮也泡了盐水
3.干抹盐-有咸有香，整块肉的味道是均匀的，但还是不太够味
不过可以不用做酱汁，沾盐就很好吃了，而且肉的口感比泡盐水好一点
整体来说，我希望有2的风味，3的口感
然后皮脆一点
下次可能要尝试干抹肉重1.5%的盐跟糖看看
不过我暂时不想吃鸭肉了......
附图：
用方法3煎好的鸭胸
http://i.imgur.com/0nmVpBl.jpg
切片
http://i.imgur.com/yoBdMhb.jpg