想请问 我自己煮出来的颜色就偏蕃茄色,但 在有些食谱上会看到汤汁颜色呈深咖啡色,是
因为红酒比例比较高吗?谢谢

牛肉先煎出褐色有点焦的东西

是不是牛肉泡红酒的时候不能用铁锅，会氧化变紫色？番茄酱(糊)好像也会让颜色变比较红？

我煮两次都是茄红色,酒是同一种

我也有这个困扰 煮出来都比较偏深紫色 想要咖啡色汤头

我煮出来汤头就是棕红色啊

煮过三次一次偏紫, 另外两次就是咖啡色, 跟红酒的比例有关系, 偏紫那次不小心多道半杯, 然后不确定跟酒有没有关系... 我三次用的酒都不一样

牛肉要先炒过 留下锅底之后再炖才会有咖啡色我是先放牛肉炒 然后放洋葱炒 料都炒过一次之后会留下一层锅底把锅底刮一刮 加入红酒 炖过之后就是咖啡色了不介意的话牛肉裹一点面粉 炒的时候会留锅巴 焦焦的煮出来也会是咖啡色

想请问锅子也会有关系吗?看到咖啡色的照片都是使用珐瑯锅,自己是用铁锅煮,也有裹面粉后炒不过蕃茄比例比较高,想说酱汁深色配红色好看…

你有炒到有锅巴吗 番茄糊也能炒 颜色会变深铸铁锅(无珐瑯)跟铁锅不适合做红酒炖牛肉 因为释出的铁质会破坏味道(料理的科学中有提到铁锅不适合拿来炖红酒牛肉 除非你是做荷兰锅类的料理我是用铸铁锅(珐瑯)炒牛肉跟料 同一个锅完成炒跟炖

这类炖菜 ，陶瓷锅好用维持原味 。我家用康宁透明锅