大家好
连这次应该失败第五次了，换过两家酒曲依旧是一样的状况！
问题描述→ 裹棉被保温第二天酒酿上面就会长一层白毛，一拉会可拉起一整片，出的
酒汁会非常酸完全没有甜味！
http://i.imgur.com/MlXlOji.jpg
http://i.imgur.com/qNzXfNf.jpg
我是想要酿出非常甜的糯米酒来做天然的奶酪给小朋友吃的，所以中间没有挖洞搭窝。
这样到底是哪个环节出错呢？
扮入酒曲温度太高 or 夏天棉被裹太厚呢？

夏天不用另外保温+1，冬天才用电毯包。要冲水务必用冷开水

变酸应该是坏了或变成醋酸发酵了吧...还有奶酪跟酒酿是两回事吧

酒酿还真的可以做出类似奶酪的东东 周老师部落格酪和酪干一篇就有写到 第二天就变酸应该混到太多杂菌了 过程注意清洁消毒 中间挖洞 你在什么时间拌曲呢?另外有人说拌曲时加入一匙面粉可以让成品更甜 我试过也的确是蛮甜的 您可以试试看

我是在冲完冷水后拌曲的，看来冲糯米的水和容器要在洗干净一点可能真的跟a大说的一样变醋酸，想找出到底是那个环节出问题

用鲜奶做的奶酪也是天然的啊，怎么会想给小孩吃酒酿，小孩应该要尽量避免酒精

做成米盐曲了

酿出的酒酿可以完全煮到没酒欧，这种奶酪是北京的名产(御膳)

你用生糯米吗？冲冷水是什么步骤？ 我看我外婆酿了几十年都是用炊熟的糯米放到微温、拌曲、装罐保温，从来没失败阿

冲冷水就加速降温跟避免米粒结团 只要水干净就没问题但也不要太湿就是了 原po用的冷水是冷开水吗?

我没做过，不过有一本书叫“酒娘心从眷村幸福酒酿开始”，是自立甜酒酿的创办人写的，里面有详细的制作图文，有兴趣可以看看。

我是用熟米来冲冷水，方便拌开跟降温，那本书我买来试试看

酒精是无法完全煮掉的喔...这种用发酵法制作的很难控制杂菌，真的适合给小孩吃吗?而且这个做法不能先把酒酿煮过再加到牛奶里面，酒精是去不掉的，煮过的酒酿就没有菌可以继续让牛奶发酵了

不要给小孩吃什么酒酿好吗…奶酪用吉利丁没问题的

小时候看唐鲁孙的书说到奶酪觉得很好奇，长大后找来吃了觉得有一股酒味跟一点点酸，以台湾人口味来说吃不太惯，加上健康考量，给小朋友吃的还是建议做义式的panna cotta吧

熟米不用冲水 增加坏菌滋养机会 直接放凉 若要快速降温请以容器装盛后浸泡冰水 以熟食直接冲水方式 很危险

回到酒酿作法上，酒酿最适合发酵温度在30-35度台湾的夏天制作应该不需要另外保温，发酵温度太高也会让酿造成果变酸

小朋友不适合吃酒酿+1