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以前阿嬷还在的时候，每年端午节前夕都自己包粽子。她会邀年纪比较大的表姐们一起帮
忙，而在同辈中年纪最小的翻翻只要不捣蛋，她就谢天了，所以我只有在一旁痴痴地等著
被喂食的份。只要我乖乖的，她就会特地包一粒有两颗咸蛋黄的粽子给我。阿公跟我一样
负责吃，不过他还得付出些劳力，骑脚踏车去市场买糯米，然后洗米、浸米。
从小看着阿嬷包了好多年的粽子，她的粽子用料丰盛，有油葱、虾米、花生、栗子、大干
贝、干香菇、咸蛋黄和好大块的卤肉，当然还有绝对不可或缺的蚵干，那时阿公的爱。等
我慢慢大了，阿嬷的体力也渐渐无法负荷包粽子这个大工程。她从没教过我粽子的调味或
其它细节，虽然看久了也都有个底在脑子里，但就只能靠自己尽量去模拟记忆中的味道了
......
绑二十粒被翻翻微北部化的南部粽，所需要的材料有：
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长糯米2斤
咸蛋黄20颗
香草猪的三层肉一包（有两条。翻翻不喜欢猪肉的骚味，所以比较不会跟传统市场的肉贩
买。）
去皮栗子20颗
花生300g
钮扣菇20朵
虾米一把
干干贝20颗
油葱酥适量
自己吃的当然用料毫不手软，包更多料也没问题！
卤肉用的酱油
卤肉用的米酒
卤肉用的八角
白胡椒粉
五香粉
胡麻油
粽叶一綑
棉线一捆
前置
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我们找了卷卷利用端午连假一起来包粽子，一个嘉义人、一个台南人和一个台北人投票，
最终南部粽以两票对一票胜出，天龙骨子的翻翻为了找寻孩提时代的滋味，只好极尽所能
地将南部粽北部化。整个包粽子的过程，备料什么的都不至于太麻烦，唯独刷洗粽叶是件
苦差事。别看照片里卷卷还笑得灿烂，没一会儿就去旁边喊腰酸了。粽叶刷新干净后，可
以利用准备其它材料的时间泡在热水里软化，在凹折粽叶时比较不易破裂。
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这是我前一晚卤好的香菇和肉。卤肉要入味会比较耗时，所以我前一天先处理好，让它泡
在卤汁里一个晚上，隔天就有现成的可用。
因为是要包在粽子里还要经过水煮的卤肉，所以在制作过程中并没有那么讲究，只希望有
个肉香、酱油香，以下：
要卤肉的前一天，将虾米泡入米酒去腥，干香菇和干干贝洗净后则分别泡水，酒水不用多
，只要淹过食材即可。
卤肉当天，将生猪肉切适当大小后，不用过活水，直接入锅干煎逼油，尽量煎到两面微焦
再夹起备用。顾及健康因素，同锅滤掉部分猪油，然后将虾米滤出，放入油锅中炒香，泡
虾米的米酒不要浪费，等等可以加入卤汁里。
同锅再放入泡开的干香菇和刚煎过的猪肉与虾米一同拌炒，倒入香菇水、干贝水和泡虾米
的米酒，加酱油和额外的米酒调味，可以稍微咸一点，味道会在水煮后变淡。咸度够了就
放八角、油葱酥添香，上盖，小火卤个三四十分钟不用理它，直到肉是自己喜欢的口感便
关火静置。
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米饭的部分只需要前一天洗净泡水，然后烫熟花生放凉备用就完成了前置作业，花生烫多
久依每个人喜欢的口感取舍。
绑粽子当天将长糯米、油葱及熟花生拌匀成一锅，加入卤肉的卤汁（咸）及适量的胡麻油
（香），撒上台湾味十足的五香粉和白胡椒粉，开小火炒热但不用炒熟，一般南部粽是生
米拌花生就直接包入粽子。
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咸蛋黄洒上米酒去腥，入烤箱烤出香味后就等著包粽子了，轻松简单。
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一路备料下来，除了增添香气的胡麻油和猪肉本身的油脂，我没有另外放油了，事后证实
吃起来不油不腻，还算清爽。所有泡发干货的酒水都入了卤汁，而卤汁完全不浪费地拌入
了米饭。栗子买来就去好皮了，不需要特别处理，顶多将一些凹槽卡的硬皮挑出来，然后
泡水一晚即可。
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蛋黄哥在一旁哀悼他被烤熟的远亲们......
而，我们终于要开工了！
制程
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取一大一小的粽叶重叠三分之二左右，光滑面要朝内，一来是比较不易沾黏饭粒，二来是
嘴巴凑这粽叶吃才不会刮伤。
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两手将粽叶往内一凹便成了漏斗状，自己可以多折几次，乔一下漏斗的弧度调整大小，需
特别注意尖端处不可以有缺孔。卷卷包的比较小颗，适合减重中的翻翻解馋；翻翻包的又
大颗又扎实，适合喜欢吃粽子的胖胖一次吃个过瘾。
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先捞一大匙米饭打底，然后开始铺料：一匙油葱酥、一朵香菇、一粒干贝、一块卤肉、一
些虾米和一颗蛋黄，料跟料之间要适时补一些米进去，才不会让粽子中间没有糯米的黏性
，一咬就全散开。
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放完馅料后再用一大匙米饭铺在最顶层，整粒生粽子把漏斗装约九分满，煮粽子时米饭吸
水还会膨胀，装太满会爆出来，到时就只有油稀饭能吃了。
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然后把凸出来的粽叶往内凹，像盖子一样盖上，多余的部分往同一个方向收起来，就可以
绑线了。
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怕挂著的粽子绑不稳会变成空袭的米炸弹，所以我教卷卷绑的是死结，可能她力气比较小
，绑不出粽子的腰身，后来她都负责将叶子收得漂漂亮亮，然后给翻翻绑线。卷卷后来带
了颗粽子给比较资深的同事，对方说其实绑活结就可以了，方便打开食用，吃了频频称赞
粽子漂亮又好吃，卷卷会是台湾好媳妇。
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我们就这么重复绑了二十颗，胖胖在一旁对着镜子自拍，帮我们纪录过程，十分自得其乐
。
完工
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绑二十颗粽子不会花上太多时间，手提着沉淀淀的粽子串让人好生骄傲。
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取一大锅，将整串粽子放入，然后加满冷水，开中火煮约五十分钟。粽子一放入水里就浮
了些油出来，有些粽子懒得收边，所以看得到乱翘的粽叶，但并不影响成品。
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胖胖利用煮粽子的时间收拾善后，整间房子飘溢着粽香，就快可以吃了。
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粽子煮好后，要整串再挂起来，沥干水才能收起来放。因为水煮的关系，粽子很香却没什
么咸味，刚好和胖胖吃东西喜欢沾酱的坏习惯相辅相成，他可以放心加酱油膏，我也不用
一直碎念著：“肾！你的肾！”
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瞧他都快把叶子给吃掉了。
平常不用教课时闲在家也无所事事，不算人力成本的话，绑几颗粽子然后不要用香草猪冰
冷冻是小资省钱的好帮手。我们和卷卷分了十二颗粽子，我觉得这个量蛮适合的，不致于
进入粽子地狱。
虽然包的不是北部粽，但吃著自己包的粽子好像让我更贴近当年的阿嬷了......