之前在板上发过便当感谢文，谢谢cook板带给我的启发。
（btw，如果有人有印象，当初带便当是为了男友的健康，也为了一起减肥，到现在我瘦
了五公斤了呢~~）
平常没事在家都会自己下厨煮东西，不一定参考谁的食谱，常常都是自己想要什么味道就
加加看、试试看，还好没创造出什么黑暗料理过，不过也很容易煮不出一样的味道。
最近开始写网志，每天没事就会打个一篇文，内容以旅行、料理和猫为主，想把这些在我
生活中很重要的一块记下来。今天分享的是以前住家里常看妈妈做的中药香咸蛋，其实就
是把蛋泡在咸的药酒里，希望以后可以常常分享各种创(ㄕㄣˊ)意(ㄇㄧˋ)食谱！
图多网志版，无音乐：http://goo.gl/IyiSw8
每个月我们都会跟社区的妈妈们一起合购丽园牧场的红壳鸡蛋，常常一次就是买一箱三十
颗撑一个月，因为下礼拜要出国玩三周，所以这个月订了十二颗装的要来醃咸蛋，用鸡蛋
醃的咸蛋口感比较Q软，或许到时中秋节要做蛋黄酥时可以直接拿来用。
需要准备的材料非常简单：
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没有冰过的鸡蛋十二至十五颗
净水1000mL，喜欢酒香的人可以酒代替水
料理米酒足量，可替换成其它酒精浓度更高的酒
盐巴250g
以上材料即可完成一般的市售咸蛋，有些仍会放些花椒粒增添风味。
香料A（请参考下面的照片。）
当归数片
黄耆数片
红枣约十颗
枸杞一小把
香料B（请参考下面的照片。）
月桂叶三至四片
八角三至五个
肉桂粉少许
花椒粉少许
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首先，轻轻刷洗鸡蛋表面，小心检查蛋壳是否有裂痕，再洗净香料A与香料B备用。香料可
依个人喜好调整添加的种类及份量。
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浸泡用盐水的水和盐巴比例约四比一。我们取250g的盐巴混进1000mL的净水中，并加入香
料A，整锅放至瓦斯炉上煮至盐巴完全溶解，煮沸的过程中盐巴会沉淀在锅底，记得要不
时搅拌。
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香料A都是中药材，一开始就放下去把味道煮出来；香料B则是等浓盐水煮沸后再加入，滚
个两三分钟即可。整锅放凉备用，锅子的边缘可以看到一些白白的盐巴结晶。
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在煮浓盐水时，可以利用时间取一小碗倒入些许米酒，将刷洗干净的鸡蛋整颗滚上米酒，
然后轻放至用来醃渍的器皿内。于蛋上撒些许花椒粉与肉桂粉，等等倒入浓盐水时均匀冲
散粉末，增加整体香气，家里有花椒粒的人可以在煮盐水时一并加入。
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浓盐水要完全放凉才可以倒入容器内，并且要完全淹过鸡蛋，生鸡蛋的密度比较小容易浮
出盐水面，可以压一个小碟子在上头。
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如果是像我一样使用较小型的容器而没有适合的重物可以压，可以再多加酒水进去到淹过
蛋为止，我觉得咸蛋要放足够的酒下去醃才香。
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盖好瓶盖，小心搬运过程中的滚动造成蛋壳破裂，静置于阴凉处二十至二十五天，成品得
等我们回国后见分晓了，究竟这罐会顺利成为咸蛋还是坏蛋呢？
二十天后可以先将一颗鸡蛋自浓盐水中取出，与冷水一起煮熟试试看够不够咸，醃越久会
越咸、越入味。煮熟后冷却就像市售咸蛋，或将生的咸蛋黄与咸蛋白分离，咸蛋黄洒上酒
水烤熟做糕点，咸蛋白拌入绞肉调味蒸熟成一道菜。
虽然购买市售咸蛋很方便，但食安问题频传的这几年，要进肚子里的东西总不能马虎，自
己做可以过滤食材来源比较安心，为胖胖的健康把关，翻翻吃的是一份成就感。再说，市
面上可买不到风味如此独特、香气如此丰富的咸蛋，每个人都可以用自己喜欢的香料做属
于自己口味的咸蛋。