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国内外作法不大相同
国外偏好15~20秒 即翻面一次
因为远离热源的那一侧降温速度很快 如此不断翻面 可以维持外层高温
形成脆皮 中间也不会太老
国内则偏好2~4分钟(视牛排厚薄与喜欢的熟度) 才翻面
然而 不论国内外 有几个秘诀是一样的
秘诀一：
至少放置常温二小时以上 让肉恢复至常温
切勿从冰箱拿出来后 就开始烹煮 这样往往外层很漂亮 但内层还没熟
秘诀二：
锅子一定要够热
因为蛋白质跟糖类在140度的高温下 会产生酶褐变
这就是所谓的纳梅反应 而透过纳梅反应的过程 食物会出现特别的香气跟口感
这就是为什么各种食物煎得焦脆 会特别迷人的缘故啦！
同样的 牛排因而可以创造出鲜甜的肉味
秘诀三：
牛排烹煮过后 静置3~5分钟后再切开
如此 让牛排内部的余热与肉汁可以均匀分布 切开来肉汁才不会流失太多
好啦！拜读以上各方说法与技巧后
分享我今天做法(牛肉约略三公分厚)：
1. 将牛肉洗净后 用厨房纸巾擦干 放在室温二小时
2. 再一次用厨房纸巾把血水擦干 表面洒上盐
3. 开中火 并切下牛肉边边多余的油脂炸出牛油
4. 直到锅子微微冒烟后 再放入牛肉 二面各煎二分钟
5. 取出牛肉 静置三分钟
6. 开大火 将牛肉二面再煎二十秒 即完成！！成果约略五分熟唷～
撒有海盐的牛排 若能再配上蒜片 就完美了！
1. 蒜片必须逆纹切 因为蒜中间有一个地方会苦 这样子切苦的地方只会是中间一小圈
2. 接着将蒜片稍微清洗后 用厨房纸巾擦干 (蒜片的黏液会让蒜片煎炸过程变黑)
3. 中小火热锅后 将蒜片放入即关火
4. 待蒜片慢慢变色后 再开大火约略三秒即立刻捞起
以上就是鲜嫩多汁粉红色牛排与蒜片的快速教学
挽起袖子 明天就试试看吧 ♥