※ 引述《error404joe (找不到这个人)》之铭言：
: 心血来潮想吃肋排
: 于是就去黄昏市场买了两斤肋排
: 平均分成两份 用两种不同的料理方式来做
: 两种方式都是上网查食谱学来的
: 一是将肋排均匀抹上黄芥末酱 再洒上盐、黑胡椒、辣椒粉
: 放入铸铁锅用少许奶油煎至金黄色
: 拿出来沥油两分钟 把锅内擦干净
: 然后把肋排放回锅中 加入切好的洋葱及一杯啤酒
: 小火炖煮1至1.5小时
: 这边的状况是 在煎至金黄色的时候 不知道是不是奶油放不够多
: 煎到后来油都不见了 似乎被肉吸走 肉也没变金黄色 反而比较像水煮的颜色
: 沥油的时候也没什么油
: 炖煮时除了一杯啤酒也没加任何液体(食谱上只说啤酒) 无法盖过肋排
: 因此我必须不时的翻转肋排已确保每一部位都有浸到煮到
: 第二种方法是将红糖、盐、黑胡椒、辣椒粉、大蒜粉依比例调好后涂抹在肋排上
: 用铝箔纸包好后放入已预热至160度的烤箱(大型的那种)烤2小时
: 烤完后拿出来涂烤肉酱 再放回去继续烤10-15分
: 原本以为铝箔纸有包好 结果被骨头刺出洞
: 因此第一段烤两小时的时候 里面流出不少汁 都流到烤盘上
: 味道方面都ok 除了我手滑烤肉酱不小心涂太多
: 但这两种做法有一个共通问题 就是肉质都偏硬偏干 尤其是第一种炖煮法做的
: 第二种烤箱烤的 拿出来时一夹就散掉
: 一度以为做出了骨肉分离的优质状态
: 但吃的时候发现还是偏硬 一点也没有鲜嫩多汁的感觉
: 我直觉上认为是不是我烹煮的时间都太长?
: 因为我个人浅薄的经验是 肉类只要煮太久 肉质就会变干涩变硬变柴
: 所以我一点也不了解为什么会有炖很久的肉可以变的很软烂这回事
: 因为我不管用什么烹调方法 炖煮炸煎烤烘卤 时间越长 肉就越老
: 而今天是为了遵守食谱才会烹煮这么久
: 请问各位有经验的大大 我的肋排偏硬是不是因为烹煮时间过长呢?
我觉得是水分不够以及时间不够
我去过美国老师家里的学生聚餐，那天正好在举办Rib大赛→看谁烤的猪肋排最好吃。
老师的做法是猪肋排放进烤盘里，加水稍稍淹过肋排，
用锡箔纸封住烤盘，进烤箱先烤两个小时。
两个小时后把锡箔纸打开，水倒掉(这不就是排骨汤吗倒掉好浪费)，
基本上肋排已经熟软了，这时候涂酱再回烤箱烤40分钟。
成品很柔软多汁，大家赞不绝口。
另一个学生的做法是传统德州式烤肋排，长时间慢火烟燻，印象中是8小时起跳，
成品的风味迷人，但是明显干很多，这就是德州BBQ的特色，要额外沾酱吃的。
我自己做猪肋排的偷吃步是先把肋排加水(也可以加洋葱)丢进电子压力锅煮半小时，
等到肉都软了再拿出来涂酱进烤箱一小时，(排骨汤留做他用)
基本上是走老师那一套路线，然后比较省时省电。
所以回头看看你的做法，第一个加了啤酒，但是不够多，
加上时间不够长，啤酒没办法把猪肋排煮软，
第二个的话，我猜有确实包好的话，应该会比较柔软多汁
但是你想要得到真的很柔软多汁的效果，加水煮再涂酱应该比较符合你的需求。
一点小小的经验，和你分享。