心血来潮想吃肋排
于是就去黄昏市场买了两斤肋排
平均分成两份 用两种不同的料理方式来做
两种方式都是上网查食谱学来的
一是将肋排均匀抹上黄芥末酱 再洒上盐、黑胡椒、辣椒粉
放入铸铁锅用少许奶油煎至金黄色
拿出来沥油两分钟 把锅内擦干净
然后把肋排放回锅中 加入切好的洋葱及一杯啤酒
小火炖煮1至1.5小时
这边的状况是 在煎至金黄色的时候 不知道是不是奶油放不够多
煎到后来油都不见了 似乎被肉吸走 肉也没变金黄色 反而比较像水煮的颜色
沥油的时候也没什么油
炖煮时除了一杯啤酒也没加任何液体(食谱上只说啤酒) 无法盖过肋排
因此我必须不时的翻转肋排已确保每一部位都有浸到煮到
第二种方法是将红糖、盐、黑胡椒、辣椒粉、大蒜粉依比例调好后涂抹在肋排上
用铝箔纸包好后放入已预热至160度的烤箱(大型的那种)烤2小时
烤完后拿出来涂烤肉酱 再放回去继续烤10-15分
原本以为铝箔纸有包好 结果被骨头刺出洞
因此第一段烤两小时的时候 里面流出不少汁 都流到烤盘上
味道方面都ok 除了我手滑烤肉酱不小心涂太多
但这两种做法有一个共通问题 就是肉质都偏硬偏干 尤其是第一种炖煮法做的
第二种烤箱烤的 拿出来时一夹就散掉
一度以为做出了骨肉分离的优质状态
但吃的时候发现还是偏硬 一点也没有鲜嫩多汁的感觉
我直觉上认为是不是我烹煮的时间都太长?
因为我个人浅薄的经验是 肉类只要煮太久 肉质就会变干涩变硬变柴
所以我一点也不了解为什么会有炖很久的肉可以变的很软烂这回事
因为我不管用什么烹调方法 炖煮炸煎烤烘卤 时间越长 肉就越老
而今天是为了遵守食谱才会烹煮这么久
请问各位有经验的大大 我的肋排偏硬是不是因为烹煮时间过长呢?