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泰式南瓜布丁(南瓜椰奶布丁)
在台湾泰国菜的教学多半还是以咸食为主，甜点只是聊备一格。不过泰国甜点有着自己的
香气跟用料脉络，其实研究起来很有趣。除了之前提过泰国甜点大量使用香兰叶，另外就
是“牛奶用椰奶替换”这件事情。很多泰国甜点的原始食谱，炸小面团看起来都跟西方甜
甜圈没什么差距。但是，牛奶会换成椰奶啊！淋上去的糖霜有用香菜根调味啊！
南瓜椰奶布丁也是基于这样的概念。布丁用牛奶，但这是椰奶布丁。示范的食谱是比较花
俏的填充食谱。将椰奶布丁液倒入挖空的南瓜中。这样等蒸好切开会是很漂亮的模样。但
是这种食谱的失败率比较高：因为南瓜中心不见得有被火力透过。会发生熟了，但是有点
太软嫩的浓稠水感。而不是标准的布丁QQ感。
这个食谱有另外一种失败率低的作法：把南瓜刨成粗丝，舖在容器的底部，然后倒上蛋奶
液蒸。食谱素材跟分量一模一样，不须变动。
南瓜建议挑选小的，越小越安全。我这个食谱的尺寸应该是极限了。更大更重的南瓜中心
应该是无法蒸透。这次是鸭蛋混和鸡蛋，泰国人认为鸭蛋做的布丁比较Q比较韧。所以很
多食谱会用鸭蛋代替鸡蛋喔！
材料：
蛋：四颗(鸭蛋两颗，鸡蛋两颗)
栗子南瓜：去籽前约700~800公克。
(南瓜增量要加蛋跟加椰奶，极限应该是去籽前900~1000公克，但是1000真的非常大，中
间很难蒸透。)
(多200g南瓜，要多25cc椰奶，多一颗蛋，多37g的糖)
盐：半茶匙
椰奶：100cc
椰糖：150g(没有可以改用砂糖)
香兰叶：3~5大片(约25g)
(提醒大家一下，香兰叶在台湾的气候很好种植。种一盆之后就有吃不完的泰国甜点素材
了XD)
南瓜挖洞，籽掏出。把籽弄掉就好不要把壁缘弄薄。
蛋、盐、椰奶、椰糖全部打入盆中。香兰叶(七叶兰)的叶子用手抓着，在盆中像是揉面一
样的揉捻挤压。这样子会把香兰叶的香气混入蛋奶液中。大概揉个十分钟，叶子都已经软
散不成形了也就差不多。(不能直接把叶子跟蛋奶液放入果汁机打喔！除非你不介意吃绿
色的布丁)
经过这样揉捏调香过的布丁，倒入南瓜的空洞中。上方用锡箔纸盖好。
蒸笼倒水约半满，下方开大火，水滚后将南瓜放入。并把下方的火力改成中小火，蒸一个
小时，中间每20分钟要打开盖子一次透气。
(用电锅蒸也是可以的，但是要有高锅盖。大概三杯水去蒸)
起锅前用细竹签往布丁中央戳一下，凝了就可以拿出来，如果还太水，再蒸十到二十分钟
。只要南瓜不要裂过头，裂到蛋奶液都跑出来，都可以算是成功。
(如果南瓜太大，中间很难全面凝固，只能做到蛋奶液熟了变稠。所以建议不要用个头太
大的南瓜。)
放到全凉才可以切，不然会碎散。切好后可以一块块用胶膜包起来冰凉后备食。这是非常
好吃的南瓜甜点，配上冰咖啡，完美的夏日甜点。