不论什么锅子请先烧锅，
热的锅子才有可能炒出粒粒分明的黄金炒饭，
热锅后下油，
让油热了，
拌匀蛋黄的饭即可入锅，
锅子的配备有一个部份它叫锅盖，
在均匀拌炒过后，(蛋液干了)
转为文火，
盖上锅盖，
约一分钟，
你可以明显的感觉到水蒸气的出现，
小心拿起锅盖，
中火，
拌炒，
你就可以感觉到粒粒分明的感觉了，
起锅之前转为大火拌炒几下。
至于，是否要去压饭，
这看个人，
拼命铲也可以铲出黄金炒饭的!!!!!!
另外，
你的照片感觉是冷冻蔬菜，
解冻之后让水份减少也是个条件。
手机回文，不知道排版如何，请见谅。

都尽量减少配料的水分了

盖锅盖不是会增加饭的湿度吗？(举手)

我也有楼上的疑问

水蒸气往上跑，会附着在锅盖，拿下的时候要小心一点。

湿湿的材料 硬炒会变糊糊的 所以原po把水分逼出来再炒

水蒸气不凝结也是散到空气中，所以盖上拿掉只是看起来爽而已