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咸蛋，很多人吃粥必备的配菜之一。
可是我从小就不喜欢吃咸蛋，不懂咸蛋的迷人之处。
后来长大在外面餐厅吃到咸蛋丝瓜的时候，惊为天人。
咸蛋黄用油炒香后，那味道实在太迷人了~
后来就迷上用咸蛋去炒的各种料理。
之后除了咸蛋丝瓜，又陆续做了咸蛋苦瓜与咸蛋绿竹笋。
咸蛋拿来炒秋葵，也是非常合适喔~
材料:
- 秋葵 约10根
- 咸蛋 1颗
- 红萝卜 约1/3根
- 蒜头 1瓣
- 米酒 1大匙
做法:
- 秋葵去头后切小段，咸蛋(含壳)用刀子切半后，用小汤匙将蛋黄与蛋白挖出切碎。
蒜头去皮切碎，红萝卜去皮切碎。
秋葵不切片的原因是因为如果秋葵体积太小容易煮过烂，这样口感就不好了。
另外，咸蛋剥壳的话常常会有很多蛋白黏在蛋壳上，这样好浪费。
带壳用刀子切对半后再用汤匙挖，不仅比较容易，也可以把蛋白完整的取出。
我做咸蛋炒蔬菜料理的时候习惯加红萝卜，
不仅多了营养与增加甜味，配色也比较好看。
很不喜欢红萝卜的朋友可以省略。
- 取一锅，加入一匙油后开中小火加热后转小火，
先放入蛋黄炒出泡泡后，再放入蒜碎炒香
- 蒜头香味出来后，放入红萝卜碎炒个几下后，加入一大匙米酒拌炒。
(米酒可以去除蛋黄的腥味，并且增加香味)
- 之后再加入秋葵与蛋白一起拌炒。
- 放入蛋白炒个几下后，加两大匙水，除了加速食材的软化，
也帮助所有食材的味道融合在一起。
- 等水分收干后即可成盘上桌~
软中带脆的秋葵，咸香又入味，非常下饭。
红萝卜煮的软烂咸甜，一点也没有腥味。
有机会请试试看 ^^