大家好，我是野和尚
上次写过一篇是煎的
这次是煮的
图文请见：http://goo.gl/q00UFn
继上一篇【食谱】鸡胸料理提案 煎の篇
这次来聊聊“煮”
大多数用煮的鸡胸肉都会很硬很老
这很正常
我自己觉得，当用大火煮滚锅中的食材时
食材里的各种味道、水份
都很容易被震动或是逼出来
而且因为温度升高快速
肉类的肌肉纤维收缩率变强
最后就容易像根缠紧的绳子般柴口
（自己以为，没有任何科学根据支持）
所以要煮浊汤就要用大火
小火则相反，用小火慢炖的东西
食材通常会软烂，也不会这么硬
煮过头会柴，但通常肉是会四散的
因此小火慢炖的东西通常会比较清澈
因为我怕鸡胸肉柴
所以会选用更极端的方式“泡”
基本方法，就是烧一锅水，水量要能盖过鸡胸肉
水滚了以后熄水
鸡胸肉整块下锅，盖上盖子
泡约二十到三十分钟
泡熟后的鸡胸肉超级水嫩多汁
可以看看我以前写过的【食谱】怀念台湾味 香喷喷鸡肉饭
就有提到泡熟后的鸡胸肉
再用叉子剥下肉丝，会有多美味
而且也不用顾火，算是很方便的方式
变化的方式，则是集中在水里
由于那锅水是会煮滚的
因此我会决定要做汤，还是只是要泡熟鸡肉用
若是要汤，就把任何想像中的鸡肉汤调味加入
然后做法如上段
也可以变化为将鸡胸肉切成薄片
汤底关火后，让它降低温度到80度左即可
将鸡肉片放入，用筷子搅散它
很快它就会熟了
可以做成汤，或汤面
如果只是要泡熟鸡肉用
则可以先将一些调味料在冷水中调开
与鸡肉水泡四十分钟
然后鸡肉拿起，水煮滚，其余同上
或是一些生佐料用水煮出味道后，其余同上
这种做法的鸡胸肉非常适合拿来减肥
或搭配沾酱
除了旧文鸡肉饭外
跟大家介绍我的一些吃法
嫩泡鸡胸配酱料类
沙茶，自制方式可以看【食谱】自制沙茶酱，一点都不难这篇
港式姜葱酱，可以看【食谱】油鸡 vs 姜葱酱这篇
酱油膏
南乳酱
韭花酱
蒜蓉酱
辣椒酱
蕃茄酱
黑胡椒酱
泰式鸡肉酱（这个有现成的）
基本上都是一些重口味的酱料
也可以用“炖的方式”
将炖的酱汁煮得差不多后
一样将生的鸡胸肉放入泡熟
也可以先切成小块再放进去泡熟
这样会熟得比较快
不过老实说，酱汁中鸡肉的风味不会太重
如果想要让炖酱中的鸡肉风味重一些
可以用鸡汤下去炖
来看看些菜名
蒜蓉白切鸡
（不得不称赞一下这盘，
用滚水泡熟的鸡胸非常水嫩
（如果有再用盐水醃过应该更软），
简单的酱油加蒜蓉就超级好吃！）
【食谱】伪．日式梅子汤鸡素面
海苔鸡片汤
（简单说，就是烧开水，
把海苔酱放入，再煮滚，
把鸡肉片放入后关火，
约一到二分钟，肉片就会熟了，又嫩）
【食谱】清冰箱系列–咖哩炖杂菜鸡
特殊加映：【食谱】四川清汤菜–鸡豆花