[问题] 鲔鱼葱花盖饭--关于生葱呛味 new8gi PTT批踢踢实业坊

[问题] 鲔鱼葱花盖饭--关于生葱呛味

楼主: new8gi (新八机) 2016-03-07 15:42:33

之前吃过日式料理店的鲔鱼葱花盖饭(还是要叫散寿司?)
也试着在家里做做看，觉得有店面八成的水准
醋饭 (趁热拌入寿司醋放凉备用)
鲔鱼切碎
鲑鱼切丁
厚煎蛋
用平底锅一次加一些蛋汁(可调味成甜或咸的都可)
之后中小火卷起来重复这个过程
让煎蛋变厚且富有层次，再部份切丝，部份切块
哇沙米看个人喜好加
酱油、糖、味醂、水 1:0.5:0.5:1
煮滚放凉备用，大概用到3-5匙
海苔丝
葱半根至1根切碎
最后再全部混合，较大的材料最后放上去摆盘，淋入酱汁

作者: a7224766 (Rockshun) 2016-03-07 16:15:00

用珠葱，不会呛

作者: skylights (星月无情) 2016-03-07 16:32:00

泡冰水有用吗？

楼主: new8gi (新八机) 2016-03-07 17:55:00

泡冰水有在其他料理试过，感觉没用

作者: Lidmoon (冰岛の猫) 2016-03-07 19:41:00

是葱的品种问题啊改用珠葱或三星葱？

作者: ggyy2 (烦恼即菩提) 2016-03-07 21:07:00

葱品质的问题，用宜兰葱。

作者: EGOiST40 (废文海贼团船长) 2016-03-07 22:21:00

生鱼片哪里买啊？

楼主: new8gi (新八机) 2016-03-07 22:43:00

我去的市场刚好有在卖，不然就找渔产店知道了，原来是品种问题

作者: Habanero (爱困) 2016-03-08 01:23:00

呛葱可以加热来去除呛味，但香味也会跟着减低

作者: adob (将汝之性命奉献给奥汀) 2016-03-08 01:48:00

可能你的葱太新鲜了吧！

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