在美国的表姊好一阵子前跟我推荐过
说用盐曲料理食物只要放一点鲜味就很容易出来
适合做给小朋友吃
还说加州买很方便，所以她现在根本都不放盐了
这件事情我听听也就忘了，因为在台湾不是很好买XD
市售成品好像也要日系百货才有
网拍买日制米曲来自制则是最近很风行的方式，但好像也不是很便宜
但是我看到有人分享作法就会想尝试!（这简直是一种病）
所以我就把脑筋动到直接买曲粉上
一开始有点误解，想说米曲好像就是酒曲齁
但是查了些资讯后又发现说酒曲的重点是利用淀粉最终制造出酒精
米曲则主要是把蛋白质分解出胺基酸提出鲜味
（参考自周老师的美食教室-147.曲蘖 问与答#5）
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280467
总之我找了网拍的曲粉，看了问与答发现真的有人用该产品做盐曲
虽然那个米曲主要是用来酿米酒的，问了卖家还是说可以做盐曲
我就买下去了，而且一次两包
寄来之后看个说明发现2包可以做114kg的饭，我光是用吃的都要吃半年.......
卖家说，他们的客户分享作法是先用曲菌+熟饭常温发酵4天
之后再加米糟重20%的盐就完成了
跟最近风行的作法不太一样，可是我觉得操作起来更简单更快，以下分享：
按照说明，要准备 1.熟饭 2.消毒过的发酵容器 3.消毒过的搅拌匙
于是我用正常方法煮了有机田董米一杯半，熟饭成品约700g
铸铁锅加盖煮3cm深的水20分钟消毒，之后倒扣等干
饭匙则喷75%酒精待干
再准备30-50ml的饮用水
之后就是等饭跟锅子降温到40度以下，因为超过42度曲菌会死
我用耳温枪测了温度约38度后就开始操作啦
真的超简单
把饭倒进发酵锅里摊平，饭匙可以不时淋一点饮用水以利搅散
接着均匀洒上饭重0.94%的曲粉（不用真的很精确啦，抓个1%就可以了）
翻拌到颜色均匀，仿佛是只用了胡椒粉的炒饭
之后把饭堆到锅中央，就像堆肥一样堆高
据说可以让发酵产生的热聚集，让发酵更好
#0
盖上锅盖就好了，之后每天打开翻搅1-2次
这是发酵了10小时的样子
糟塔还没塌，但外层比较干，里面米粒则几乎已经糊软了一半
#1
微微有酒味，听得到冒气泡的声音
加一点点饮用水重新搅拌再堆
饭匙上刮不下去的我就吃掉了，好甜!
大概是淀粉已经因为炊煮而糊化，所以曲菌更容易发挥作用
记得看一般作法好像要3、4天后才会到这个阶段呢@_@
隔天早上，发酵19小时后
塔已经因为出水塌陷了，几乎整个糊软
#2
一样搅拌后盖上，无法堆塔了，米糟这么浅不知道会不会影响发酵？
尝起来没有昨天那么甜，还微带酸、酒，以及点点涩味
#3
看了酿米酒的发酵过程，好像是说米色会从白转黄再转金黄就完成了
不知道这个酿法会不会一样
现在的想法是想要能直接用锅子煮饭后就兼发酵槽
所以容器要可以煮饭又有深度底面积不会太大
难道要用砂锅?!
目前这个作法唯一困扰就是，曲菌买太多了哪年才用得完~~~~
不然整个成本是一般作法的1/3左右，还更快更方便
先分享到这边，之后会继续更新相片跟状况
欢迎大家分享类似的发酵经验:D
谢谢