[问题] 柠檬塔馅室温下很快融化
楼主: chenvlun (病毒) 2015-02-11 13:54:14
昨天感谢板上大大帮我解惑
让我第二次终于成功了没有变成柠檬炒蛋
先偷渡一下昨天做出来的成果
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饼皮改用消化饼干
看起来很有成就感 (撒花)
不过有一个问题就是一拿出冰箱很快馅就开始融化
慢慢的滑下来
不知道是出水还是我放的太上层导致结冰
拿出来解冻就开始荣了
不像外面吃的可以乖乖的呈现膏状
制作过程中我没有放玉米粉
这有可能是融化的原因吗@@
ps. 不太确定是溶化还是融化
如果有错请大家纠正我啊啊啊啊
谢谢大家~~~
让我第二次终于成功了没有变成柠檬炒蛋
先偷渡一下昨天做出来的成果
饼皮改用消化饼干
看起来很有成就感 (撒花)
不过有一个问题就是一拿出冰箱很快馅就开始融化
慢慢的滑下来
不知道是出水还是我放的太上层导致结冰
拿出来解冻就开始荣了
不像外面吃的可以乖乖的呈现膏状
制作过程中我没有放玉米粉
这有可能是融化的原因吗@@
ps. 不太确定是溶化还是融化
如果有错请大家纠正我啊啊啊啊
谢谢大家~~~
作者: j589745 (蓝天很蓝) 2015-02-11 13:56:00
玉米粉就是用来帮助凝固的啊...
作者: Decill (inner peace) 2015-02-11 14:11:00
溶化是固体溶解在液体里面 融化是固体受热后变成液体所以应该是融化比较正确
作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2015-02-11 14:32:00
柠檬酱最后的温度可能要再高一点..建议你用 lemon curd当关键字孤狗或youtube...
作者: aureliechen (最近迷恋福柯) 2015-02-11 15:25:00
应该是要加玉米粉, 或面粉, 而且你煮的时候要多煮下
作者: aglely0919 (Echian) 2015-02-11 16:07:00
我昨天也做柠檬塔但我是用太白粉(因手边没玉米粉)也很成功!!!
作者: abc0411 (JESSICA) 2015-02-11 19:21:00
可以改放吉利丁片
作者: Fireup (watch out) 2015-02-11 23:03:00
我没加粉类和吉利丁片也没融 注意蛋的比例吧
作者: j589745 (蓝天很蓝) 2015-02-12 04:37:00
抱歉看你原文以为是用该加玉米粉的食谱却没有加如果不添加帮助凝固的成分 就要煮到很浓稠才行
作者: papabearche (麦萝邦妮\(＝w＝)/) 2015-02-12 15:24:00
煮不够久吧，我之前做过没加吉利丁片的也不会融化喔