有图~
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/263433565
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盐水鸡是经典的台湾夜市小吃之一，
因为在盐水中煮熟而得名 ~ ~
其实做法和一般白斩鸡很像，
但多了在钢盆里用手搅拌的步骤，
让鸡肉和调味料滋味更加融合！
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在夜市点盐水鸡的时候，
最喜欢看老板用手抓拌鸡肉的过程了，
不知道为什么这画面很能刺激食欲阿~ xDD
所以这次也拿了个钢盆来搅拌，
没有特地买塑胶手套，
就用塑胶袋套着手将就一下：P
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因为我不喜欢啃骨头，
所以这里的鸡胸肉、鸡腿肉用的都是已去骨的，
当然也可以换成带骨鸡肉来做囉！
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食材：
鸡腿肉、鸡胸肉 共700 g
青菜 (这里用玉米笋、小黄瓜) 随意
嫩姜丝 适量
葱花 适量
胡椒粉 适量
香油 少许
<醃料>
米酒 1大匙
花椒 半大匙
<盐水>
盐 1大匙 (有减盐)
米酒 200 c.c.
清水 1000 c.c.
八角 1个
葱 2支
姜片 3片
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步骤：
(1) 鸡肉用刀子划几刀，以醃料醃30分钟。
(2) 煮鸡用的盐水烧滚。
(此配方有稍微减盐，如果要和外面卖的一样咸，可调整盐量至1.5~2大匙。)
(3) 将醃好的鸡肉，放入煮滚盐水中，
调整火力小滚5分钟，熄火盖锅盖用余温焖15~20分钟，
到鸡肉完全熟透后，捞起放凉，*盐水鸡汤留用。
(请依照肉的大小调整焖煮时间~)
(4) 将青菜切成适口大小，
需要煮熟的青菜类 (如玉米笋、花椰菜、四季豆......)，
可放入煮滚的鸡汤中烫熟。
(5) 放凉的鸡肉，半切半撕 (较容易入味) 的弄成小块状，
放入盆中，加入适量的葱花、嫩姜丝、胡椒粉、香油和*盐水鸡汤，
用塑胶袋套手，搅拌均匀入味。
(6) 处理好的青菜，同上步骤搅拌入味后，和鸡肉一起享用！