20141218-30
《红酒酱鸡腿卷》
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主料：鸡腿、红酒1杯、酱油1/4杯、新鲜迷迭香数枝
副料：蒜头2颗、水1/2杯、地瓜粉水、胡椒、义式香料少许
图1：将蒜头剥皮切片，迷迭香洗净，放入红酒跟水滚煮，等到红酒的酒精蒸发，再将酱
油沿锅边淋下去，放入胡椒，最后香味出来，加入一点点地瓜粉水收汁即可。
图2：鸡腿肉稍微用菜刀背拍打，让腿肉的厚度平均一点，再将红酒酱铺在肉上静置20分
钟入味。
图3：再来将鸡肉卷起来，可以用棉绳固定，或者用牙签串好接口，只要顺利成为一个鸡
肉卷的样子就好了。
图4：用小火慢煎，就像煎香肠一样，需要一直翻滚平均受热，等到出肉汁之后，就可以
开大火一些，将表皮煎至焦脆就行了。
也可以事先用烘焙纸或铝箔纸包成卷状，送进小烤箱烤15～20分钟，先烤后煎，多少省点
顾炉火的时间，这样表皮一样香脆唷！
红酒酱可以用来醃渍肉料，当成烤肉刷酱也很不错！