[问题] 白酱的恶心感 omanorboyo PTT批踢踢实业坊

[问题] 白酱的恶心感

楼主: omanorboyo (omanorboyo) 2014-11-14 00:08:31

看着很多食谱做的白酱面粉、奶油、牛奶 = 1:1:5~7
照这比例做出来的白酱真的超腻的...奶油味可怕到恶心
当玉米浓汤底我还1:2加水稀释都变汤汤水水的还是腻
大家做的白酱都大概照这比例做? 有人有较不腻的做法吗
刚刚喝完一碗感觉2.3天都不敢再碰了...

作者: holymoon99 (阿克西斯教徒099) 2014-11-14 00:16:00

不喜欢这味道就别加奶油和牛奶一样可以煮玉米浓汤

作者: yumeconeco (喵是象形字) 2014-11-14 00:21:00

我白酱不会加奶油耶，我觉得光是加牛奶就够浓了

作者: immigo (米果) 2014-11-14 00:27:00

奶油是指鲜奶油吗？如果不是的话，要不要试试换成鲜奶油

作者: canappeco (42 =/= 21+21) 2014-11-14 00:30:00

加点蒜末(或切成细丁)试试看

作者: holymoon99 (阿克西斯教徒099) 2014-11-14 00:37:00

就用一般味道不重的食用油炒面粉就可以啦其他一样

作者: demanath 2014-11-14 00:39:00

我记得阿基师说浓稠感都是淀粉类(他是用饭加水打浆)

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2014-11-14 01:00:00

水+油不会变稠啊最多乳化吧要勾勾的要靠淀粉类吸水

作者: Dusha (Dusha) 2014-11-14 01:21:00

洋葱大蒜都不错可以加一点酸味的例如优酪乳我自己吃的白酱会加tabasco 觉得很合参考看看

楼主: omanorboyo (omanorboyo) 2014-11-14 01:23:00

感谢大家如果还有其他经验再分享一下~~

作者: cloudstr (ハートレス) 2014-11-14 01:24:00

一开始先用油炒面粉

作者: Santander (948794) 2014-11-14 01:29:00

很恶阿有点像人体分泌物

作者: yumeconeco (喵是象形字) 2014-11-14 02:38:00

我是把面粉干炒的有点变黄然后直接加鲜奶下去因为我都是一人份当餐吃完所以说不会用到很稠还要加水稀释面粉为什么要用油炒啊？比较香吗？我觉得全脂鲜奶加下去就很油了说...

作者: bestangie2 (根根跟根根) 2014-11-14 03:05:00

要买动物性鲜奶油植物性的不能加热用

作者: IamMsn (Alice) 2014-11-14 06:03:00

加燕麦啊

作者: mayada (<><~ <><~) 2014-11-14 08:35:00

加奶油应该就是为了香气吧...或是先炒成面糊比较不会结块?

作者: wind6300378 2014-11-14 09:23:00

加入一点点的几撮的荳蔻粉，可以使白酱轻盈清爽很多

作者: ggyy2 (烦恼即菩提) 2014-11-14 09:23:00

你可以尝试阿基师的白酱作法

作者: vicario837 (维嘉里欧) 2014-11-14 09:43:00

不一定要用牛奶啊我自己是只用高汤

作者: fubaby (阿咪) 2014-11-14 13:16:00

我都用无糖豆浆取代牛奶,因为用牛奶的对我们来说太腻了

作者: KawasumiMai (さあ、死ぬがいい) 2014-11-14 13:59:00

你的奶油放太多了，不是用奶油调浓度的，已回文说明

作者: freshballoon (ball) 2014-11-16 22:00:00

面粉会越煮越糊少加点

作者: huhubee (huhu) 2014-11-17 16:26:00

可以加一点马铃薯泥哦。

作者: s910928 (很少人叫我仙贝) 2014-11-18 12:24:00

加牛奶就好了加蛋就会有稠稠的感觉了

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